¿De qué corte está hecho el jerky de ternera?

Cualquier productor serio usa la ronda. Es probable dividir 50/50 con el uso de la ronda superior contra la ronda inferior. Las rondas inferiores se llaman ‘cuello de cisne’ en la industria y si las compra con el “ojo de ronda” retirado, entonces se llaman “pisos”. La calificación que desea usar es vaca. No use prima, opción, buena, no no es necesario ni se necesita en buen jerkey de ternera, ya que el ganado gordo y el gordo (o el marmoleado) no son necesarios. La vaca está muerta y tiene menos pérdida o encogimiento y es la más barata. 20 años en el negocio con toneladas toneladas de cecina bajo mi cinturón.

Por lo general, utilicé la ronda superior, grado selectivo, que se redujo de grasa y se eliminó la vena. Hecho para piezas grandes que tomaron bien el condimento. Pero he usado cada parte de un toro inclinado para hacerlo.

Mi favorito personal era usar un solomillo ligeramente recortado. La grasa parecía concentrar el sabor. Raramente se ponía rancio cuando lo congelaba inmediatamente después de que se enfriara y yo y los niños comíamos de 4 a 5 libras por semana.

Otro lugar en el que trabajé prefería el ojo redondo, y en la escuela preferían el pectoral.