Si el buey promedio pesa 1150 libras, los cortadores obtendrán 600 libras de peso, lo que arroja un 25% de desperdicio y grasa, 25% de carne molida y carne de guisado, 25% de filetes y 25% de carne asada. Ver ¿Cuánta carne hay en la vaca promedio …? Si tuviera que moler toda la carne disponible, tendría 450 libras de carne picada. Eso produciría:
1800 hamburguesas de un cuarto de libra, o
1200 hamburguesas de 6 onzas, o
900 hamburguesas de media libra.
Es posible que desee agregar un poco de sal y pimienta, pero no corrija los números para eso. Si agrega cebolla cruda picada, podrá hacer hamburguesas un poco más grandes y pesadas mientras mantiene los números estables.
