Organizo un evento anual llamado http://www.porkcamp.com y he presenciado y ayudado en la matanza de cerdos. Si hay un solo consejo que quisiera distribuir, es que sin experiencia, tanto usted como yo somos muy propensos a producir una pila de jirones de cerdo en lugar de cortes distintivos deseables.
Cortar un cerdo con precisión requiere mucho entrenamiento, parte del deshuesado es un trabajo terriblemente duro y los carniceros usan guantes y prendas de protección por alguna razón.
Si puede convencer a un carnicero de que le deje ver que debe aprovechar la oportunidad, es bastante fascinante.
