Esto depende de sus preferencias personales, pero un buen lugar para comenzar es encontrar carne molida que está hecha de ganado criado sin el uso de hormonas de crecimiento, beta agonistas o antibióticos preventivos. Desde una perspectiva de calidad alimentaria, esto es más importante para los bistecs (las hormonas añadidas pueden hacer que la carne sea más dura y, según mi observación, también menos sabrosa). Mientras que muchos chefs están experimentando con la mezcla de diferentes cortes de carne y / o técnicas de molienda, una regla general es que el Chuck primal sirve para probar un poco de carne picada. Mi preferencia personal es encontrar carne de res molida que ha sido envejecida en seco antes de moler e, idealmente, de ganado 100% alimentado con pasto. Soy un sabueso de sabor y ambos como regla conducen a más sabor. También me gustan los hambugers con al menos un 20% de grasa, ya que me gusta la sensación en la boca. Dicho esto, he tenido un 95% de carne de vaca alimentada con hierba magra y seca que fue la bomba.
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