Como fabricante de salchichas y desde el punto de vista de la industria de las salchichas, las salchichas italianas se consideran “mejores” desde una perspectiva de calidad general. Esto entra en juego cuando se considera “Definición de partículas”. Poder ver trozos visibles de carne y grasa a través de la carcasa muestra que el fabricante de embutidos no está tratando de encubrir la baja calidad de la carne o el alto contenido de grasa al molerlo en el olvido. Una salchicha de corte grueso es la textura tradicional para muchas salchichas de estilo europeo y latinoamericano del “viejo mundo”. Este estilo es considerablemente diferente del estilo americano (y muchos alemán) emulsionado de salchichas, que es más típico de Hot Dogs, que oculta la grasa y el agua utilizada en su producción.
El italiano es una salchicha de tierra gruesa, y el polaco es una salchicha emulsionada. Esto generalmente significa que las salchichas italianas usan menos grasa y agua en su producción. Además, las salchichas italianas están hechas típicamente de picnics de cerdo (hombro) vs. salchichas polacas emulsionadas generalmente son de cerdo pero también pueden ser más de una especie, o cortes de carne de cerdo (o guarniciones) inferiores.
Personalmente creo que ambas salchichas tienen una cantidad comparable de usos para cocinar. Mientras que un italiano es extremadamente versátil, un polaco se puede utilizar en casi cualquier receta que requiera una salchicha ahumada.
Además, tomando un punto de vista más objetivo, considerando que todos los que se preocupan por las salchichas para responder esta pregunta aquí, más o menos, han clasificado al italiano por encima del polaco, ¡creo que es seguro decir que el italiano gana!
