Si bien todo el mundo tiene excelentes respuestas sobre cómo freír un filete adecuadamente (caliente la sartén, hiérvela con aceite / mantequilla, ablande, agregue sal / pimienta, etc.), pensé en ofrecer una extensión de simplemente freírla.
Los filetes en buenos restaurantes de carnes generalmente son secos y, lo que es más importante, se cocinan usando el método de preparación sous-vide . Mientras que las cocinas industriales de sous-vide son caras, hay un truco muy fácil para lograr resultados similares.
Sazone el bistec como lo haría normalmente. Coloque el filete en una bolsa con cierre hermético asegurándose de haber creado una aspiradora dentro (esto es muy importante). Mientras tanto, comience a hervir un poco de agua en una sartén. Cuando el agua esté caliente, alrededor de 130 ° F, sumerja la bolsa de cierre hermético en la bandeja de salsa y asegúrese de que no entre agua en la bolsa. Idealmente, quieres cocinar de esta manera durante 40 minutos a una hora, pero he encontrado que incluso 10 minutos pueden dar buenos resultados.
Una vez que hayas hecho eso, retira el filete (debe estar tibio) y transfiéralo a una sartén bien caliente y freír ambos lados para sellar los jugos. Es suficiente freír durante un minuto en cada lado, asegúrese de no cocerlo demasiado, ya que el interior del bistec ya está semicocido del sous-vide .
Siempre recuerde que la carne continúa cocinando incluso después de que haya sido retirada del fuego, por lo que idealmente debe detenerse justo antes de alcanzar el punto de cocción deseado.
