Mike, lo siento por el retraso, no me he registrado por un tiempo.
Esta es una muy buena pregunta. Uno ciertamente pensaría que esto ayudaría a nivelar el campo de juego, pero no soy economista y después de preguntar, no he podido averiguar el impacto aproximado que tienen los subsidios al maíz y la soja en los precios minoristas de carne y lácteos. Ejecuté algunas matemáticas extremadamente difíciles y los resultados no parecían creíbles, para ser honesto.
Mi impresión con respecto a los precios de la carne de res alimentada con pasto y por qué a menudo es más alta que otros apéndices:
1) La mayoría de los productores y grupos de productores son pequeños y, por lo tanto, pagan MUCHO más por el sacrificio y la matanza (varios $ 100). Las grandes plantas simplemente no pueden apagar económicamente la línea para administrar 5 cabezas aquí, 10 allí. Las plantas más pequeñas tienen costos más altos debido a las economías de escala básicas (necesitan mucho del mismo equipo, para seguir los mismos procedimientos, etc.) además de que es más difícil para ellos obtener valor de “la gota”: órganos, pieles, etc.
2) El ganado en una dieta de hierba y leguminosas generalmente toma más tiempo para llegar al peso del mercado, por lo que el productor tiene un costo de mantenimiento más largo. Solo les pagan cuando venden su ganado. El ganado alimentado con pasto desde la concepción hasta el sacrificio puede demorar de 27 a 33 meses (de 5 a 10 meses más que la carne de vacuno convencional); ese es un tiempo bastante largo para ir sin recibir pago.
3) Debido a que el ganado en pasto puede tomar más tiempo para llegar al peso del mercado, un productor puede tener que alimentarlos durante dos inviernos (heno seco y legumbres, ensilaje). Debe haber costos asociados con esto incluso si cultivan todos sus propios henos.
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4) Las leyes básicas de la oferta y la demanda también entran en juego. Los productores pueden cobrar una prima, que los minoristas transmiten a los consumidores.
5) Los minoristas también pueden tomar un mayor margen en la carne de vaca alimentada con pasto simplemente porque pueden hacerlo.
Mi impresión es que los precios de la carne de vaca alimentada con pasto son generalmente justos, solo estamos entrenados para esperar precios muy bajos para la carne.
Como reflexión final, si uno desea comprar carne de vaca a granel, por ejemplo, 1/4 o 1/2 de carne de res o a través de CSA, los precios generalmente serán mucho más bajos que lo que pagaría en la tienda. El desafío es que no todos pueden hacer la compra por adelantado, al menos desde una perspectiva de flujo de efectivo; también hay una necesidad de espacio adicional en el congelador.
Espero que esto al menos en parte responda tu pregunta. Lamento no saber la respuesta definitiva, aunque me has obligado a seguir preguntando.
