¿Cuál es el término correcto para un vino que sabe a chicle?

Un poco más de detalle sobre la respuesta de Lucas J Meeker: los sabores de “Bubblegum” se asocian comúnmente con las fermentaciones baya enteras o carbónicas, en las que la uva no se tritura completamente y la fermentación anaeróbica se produce dentro de la misma uva. Esto a veces se emplea deliberadamente en los vinos de rosa y Beaujolais, y accidentalmente en otros.

Desde la perspectiva de la elaboración del vino, puede dirigir la fermentación carbónica estableciendo un ancho mayor entre los rodillos de la trituradora (si está utilizando equipos de vinificación a gran escala).

Generalmente, “bubblegum” es un término perfectamente razonable para describir el vino, y puede ser deseable o indeseable, según el estilo y el vino.

Como me encuentro diciendo mucho en respuesta a las preguntas de degustación:

“Nadie puede decirle lo que usted sabe o no prueba en un vino. El truco está en traducir lo que sabe a habla de vino para que luego pueda discutirlo con otros degustadores”.

Básicamente, hay una jerga asociada con el vino. Es un lenguaje técnico generalmente entendido que, sin duda, puede parecer un poco extravagante para el oído no entrenado; todos hemos escuchado las descripciones verbosas de violetas confitadas, brillantes cerezas de marrasquino, tierra recién convertida y caja de cigarros. Bueno, odio llover sobre todas las personas que cagan estas palabras, pero sí, probamos esas cosas y no, no solo nos estamos masturbando, estamos describiendo en un lenguaje técnico detallado los matices de lo que somos saboreo. Con suerte, un catador experimentado podría adivinar que estoy describiendo un nebbiolo en este momento. Incluso pueden llegar a vincularlo con Barolo. Y si sigo mencionando la muy alta acidez, el alto contenido de alcohol y la presencia de taninos largos y agresivos, que dibujan, deberían sellar el trato. Por otro lado, si menciono violetas perfumadas, ninguna caja de puros y una estructura de taninos ligeramente menos agresiva, entonces tal vez estoy bebiendo un Barbaresco en lugar de un Barolo. Por lo tanto, puede ver que los llamados términos wanky realmente pueden ayudar a describir con precisión un vino a una audiencia educada.

Cuando un catador experimentado se refiere al sabor del chicle en un vino, generalmente otros catadores entrenados entienden que se refiere a los sabores impartidos por la maceración carbónica.

Para no sentirte tonto al usar el término, debes poner a prueba tu idea de “chicle” contra el chicle de alguien que respetas como catador. Si ambos parecen estar hablando de la misma característica, ¡entonces bingo!

Si, por otro lado, dices “chicle” y dicen “hmmm, realmente no estoy entendiendo eso”, entonces tal vez lo que llamas bubblegum tiene una palabra más específica en la jerga técnica general del habla del vino.

No debe sentirse ridículo al describir un vino que huele a goma de mascar si es lo que está oliendo. En todo caso, oler “piso del bosque” o “orinar como gato” suena tan tonto, pero estos son todos los aromas válidos que se encuentran en muchos vinos.

(A menudo he querido preguntarle a alguien, “¿Por qué sabes a qué huele el pis?”, Solo por diversión. 🙂

Pero con toda seriedad, es perfectamente aceptable decir lo que le venga a la mente.

Una vez fui invitado a una sesión de cata de vinos a ciegas con un grupo de sommeliers de nivel avanzado que estudiaban para un examen. El Master Sommelier me pidió que le diera mi análisis de uno de los vinos. No tenía palabras, así que le dije que el vino olía a limón fresco.

Como técnicamente no estaba equivocado, porque eso es lo que realmente olí, respondió cortésmente con “Sí, puedo ver cómo se puede obtener eso”.

No me invitaron a volver, pero ese no es el punto 🙂 Lo que hueles es lo que hueles y a quién le importa lo que piensen los demás. Si tiene la confianza para al menos aventurar una suposición, es mejor que lo que la mayoría de la gente haría.

¡Espero que esto ayude!