Antes de responder, algo que casi hice hace un mes o dos y decidí no hacerlo debido a este problema, tenemos que hablar dicción. (Nota: La primera vez que escribí esta respuesta, la pregunta era específicamente sobre vinos “grandes” y “audaces”, y desde entonces ha sido editada, lo cual apoyo totalmente, pero quería explicar por qué esta gran tangente está aquí).
Además, disculpas antes de tiempo. He estado tratando de hacer que estas respuestas sean más cortas y más accesibles (y también me estaba yendo muy bien con eso), pero esta necesita un largo prefacio para hacerlo bien.
¿Qué significa grande y audaz en términos de vino? El problema es que no hay una respuesta fácil a esta pregunta porque generalmente cada cliente tiene su propia definición de grande y audaz, y generalmente esos términos no están en línea con los de los demás y generalmente no están en línea con cómo se usan esas palabras (o no utilizado) en la industria.
GRANDE : este término se usa en la industria. Pero incluso dentro de la industria, no es un término claramente definido. Algunas personas lo usaron para describir peyorativamente o positivamente las bombas de frutas con azúcar residual de alto contenido alcohólico, mientras que yo lo uso para describir un vino con una estructura grande, que generalmente es una evaluación compuesta de acidez, taninos y carga de fruta en el paladar. Otros usan el término solo para describir la carga de fruta o tanino. De hecho, casi escribí una publicación de Quora sobre cómo se usa esta palabra con respecto al vino, porque cuando no está en contexto, es imposible saber lo que alguien quiere decir. Cuando se usa coloquialmente fuera de la industria, puede significar casi cualquier cosa, desde la estructura hasta la acidez, el alcohol, los taninos, el roble y el azúcar residual. Sin alguna aclaración y contexto, este término es muy vago.
BOLD – Sin ofender a la persona que hizo la pregunta, pero la realidad es esta: “audaz” es un término de marketing / ventas / cliente que significa casi nada desde la perspectiva de la elaboración del vino. Eso no quiere decir que no pueda adivinar lo que alguien quiere decir cuando describen un vino como “audaz”, pero es decir que la palabra realmente no proporciona ningún valor … solo voy a suponer que probablemente pienses que el vino es realmente añejo o tánico. Lo que lleva a mi siguiente punto …
Solo usa la palabra que realmente quieres decir. Si no conoce la palabra, intente describir el sabor o sensación, y aprenda de lo que está hablando, tome nota mental y luego enorgullézcase de haber aprendido algo que lo ayudará a encontrar los vinos que le gustan.
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En términos de la industria tecnológica , es como cuando la gente dice que quiere una computadora “rápida”. Coloquialmente, sabemos lo que dicen en general , pero “rápido” para un editor de video es diferente de “rápido” para un reproductor Starcraft II o un ingeniero o escritor de AutoCad, etc. etc. Rápido podría referirse a RAM, RAM de video, la velocidad del bus, la velocidad del procesador, los núcleos del procesador, o incluso algo tan completamente separado como el programa o el sistema operativo en sí. La palabra “rápido” no nos ayuda tanto como saber qué quieren hacer con ella .
Por ejemplo … Si dices que un vino es muy “astringente” o “amargo”, entonces puedo deducir que estás hablando de taninos, es probable que sea demasiado tánico para tus gustos, o tal vez el vino siga bebiendo joven y los taninos necesita más tiempo para polimerizarse, caerse y ablandarse. Si dices que el vino es “confitado” o “afrutado” o “dulce”, puede que estés confundiendo un poco el tema, pero al menos puedo comenzar a aislar de lo que estás hablando.
Un muy buen ejemplo de este tipo de terminología separada: DRY. De manera informal y coloquial, las personas han aprendido a asociar la solicitud de un vino tinto “seco” con un vino tinto grande y tánico. Sin embargo, en realidad eso no es lo que significa “seco”. “Seco”, como un término artístico en la industria del vino, realmente solo describe si hay azúcar residual fermentable o no.
IE: En la bodega, durante la cosecha y la fermentación, le preguntaré a mi rata de la bodega: “¿Ya te has secado la PS?” ¿Cuál soy yo preguntando si el vino ha completado la fermentación primaria (por lo general, una lectura de Brix de -5 a -2.5, con recuentos de G / F por debajo de 30 mg / L). Entonces, cuando alguien me pregunta si un vino está “realmente seco”, sé que realmente están preguntando si se siente seco en la lengua , que es una sensación que proviene de un vino tánico, y también se relaciona con la acidez.
Entonces, para responder a su pregunta, tengo que hacer una especie de suposición sobre lo que quiere decir cuando dice “grande” y “audaz”. Espero que hablemos en términos de estructura y tanino, y no de bombas de azúcares residuales con alto contenido de alcohol (aunque en realidad no hay nada de malo en eso, es solo cómo uso el término ya que no soy gran fan del otro estilo de vinos). Si preguntas específicamente sobre las bombas de fruta, también podemos hablar de eso, aunque está más relacionado con el estilo que con el específico de la región / varietal.
Los varietales y mezclas que se enumeran a continuación son capaces de proporcionar los componentes fenólicos para hacer un vino “grande” y en las regiones que se enumeran a continuación, es más probable que tenga el potencial de encontrar un vino muy grande. Si se hace o no en un estilo que aprovecha ese potencial no es algo que pueda generalizarse.
Varietales en los que puede confiar para tener un “gran” potencial:
- Las uvas Bourdeaux : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carmenere. Estas son particularmente grandes uvas de vino en términos de taninos y compuestos fenólicos. Dicho esto, ciertamente hay regiones y bodegas que se centran más en la elaboración de vinos exuberantes, de cuerpo medio y más grandes, con gran complejidad y color. En general, obtendrás grandes ejemplos de estas uvas de Bourdeux, Cahors, Loire, Condado de Sonoma (particularmente Chalk Hill, y Knights, Alexander, Valles de Sonoma), Napa Valley (todas ellas, pero particularmente Diamond Mountain, Veeder y Howell), Sudáfrica, Walla Walla.
- Zinfandel : Tu mejor opción es Dry Creek Valley , donde familias como la mía han estado haciendo Zinfandel en Mach 3 con el cabello encendido desde siempre. Pero tendrá excelentes ejemplos de cualquier parte del condado de Sonoma, Paso Robles e Italia, donde se llama Primitivo.
- Las uvas Rhone : Syrah y Petite Sirah (Garnacha también puede jugar, pero necesita un sangrado fuerte para ser “grande” o una mezcla pesada con Syrah). Estas son las dos uvas principales, siendo Syrah la estrella, en la región del Ródano, donde los vinos más grandes y famosos provienen de Cote Rotie, Hermitage y Cornas . Pero, dicho esto, mis Syrah preferidos provienen de Australia (prácticamente todo), Central Coast (Santa Lucia Highlands, Santa Maria Valley, Santa Rita Hills, Paso Robles), Sonoma County (Russian River y Sonoma Coast) .
- Sementales italianos : a saber, Barbera, Nebbiolo y Sangiovese . Pero recuerda cómo dije que a veces las uvas “grandes” pueden convertirse en vinos no tan grandes. El vino italiano barato ha contaminado la “gran” reputación de estas tres uvas, a pesar de que casi ninguna uva puede proporcionar tanta acidez y color inherentes como estos, a excepción de tal vez Malbec y PV para el color.
Mezclas regionales y especialidades varietales que tienen un “gran” potencial y no se mencionaron anteriormente:
- Rioja definitivamente hace lo que usted necesita.
- Super Tuscans son una amalgama de algunos varietales enumerados anteriormente, y se destacan.
- Un poco de Pinot Noir (la palabra clave es algo) de Borgoña, la costa central y el condado de Sonoma. Pero los estilos varían tanto que quiere ir más allá por la reputación de la bodega aquí.
- Chateuneuf-du-Pape, Gigondas y Cotes du Rhone son mezclas de Syrah, Petite Sirah y, en su mayoría, Garnacha (generalmente).
- Australian CSM (Cab, Syrah, Merlot) y GSM (Garnacha, Syrah, Mourvedre) son excelentes ejemplos de las prácticas de mezcla del viejo mundo ejercidas con un estilo nuevo e impresionante. Estas mezclas también aparecen en California, y actualmente son los vinos más emocionantes para mí personalmente, tanto desde el punto de vista de la bebida como de la elaboración del vino.
- Argentina y Chile están peleando con el Malbec, el Petit Verdot, el Merlot, el Carmenere que tienen ahí abajo, pero una buena parte de él está más orientado a ser realmente exuberante y accesible, aunque también hay un montón de cosas “grandes”. , pero no estoy lo suficientemente familiar como para darle una especificidad regional más confiable.
Lo más importante que debo señalar en este post es que los términos “grande” y “audaz” no son tan valiosos como descriptores de vino. Contextualmente, pueden ser muy útiles, es decir, si me preguntaran qué sería un “gran” Oregón Pinot Noir, podría asumir contextualmente lo que está buscando. Pero en el gran esquema de las cosas, Oregon Pinot Noir no es exactamente un emparejamiento de uva / región reputablemente “grande”.
Por otra parte, la otra cosa para enfocarse es que “grande” y “audaz” NO son iguales a “mejor”. Por eso hay un montón de vino increíble que no está en esta publicación. Por último, pero no menos importante, esta lista no es exclusiva . Es decir, podrías entrar a una pequeña bodega en Santa Bárbara haciendo un monstruo absoluto de tanino / estructura de un Pinot Noir, y eso no me sorprendería en absoluto.
Espero que esto haya sido útil, y lo siento por la tangente desde el principio, pero los términos / definiciones son probablemente la desconexión más tangible entre la industria y el consumidor.
