El clip mantiene la humedad fuera.
La mayoría de la gente no sabe que el gas en una bolsa de chips es nitrógeno o una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono. Eso es para evitar que la grasa se vuelva rancia (oxidante), lo cual es un problema aparte.
Las patatas fritas no se añejan de la misma manera que pan. A pesar de lo que la mayoría de la gente piensa, el pan no se estanca debido a la deshidratación. Se estanca debido a la redistribución de las moléculas de agua que ya están en el pan, lo que provoca la rehidrolización de las moléculas de almidón, lo que causa una textura correosa. Los chips expuestos al aire se vuelven suaves y correosos porque absorben el agua del aire.
Los métodos para conservar la textura crujiente de los chips mejor que un clip para el bolso se congelan y transfieren chips a un recipiente de plástico sellado.
