Puede hacer perros calientes con ingredientes malos, pero lo notará de inmediato. Es economía simple. Las cosas más baratas que puedes poner en un hot dog son, en orden, agua, sal y grasa, así que quieres maximizarlas. Si usa carne inferior (carne de órganos, tejido conectivo, carne de cabeza), tendrá que poner menos grasa y agua porque no hay suficiente proteína para mantenerlos en suspensión y se acabarán. Cuando esto sucede con la grasa, se llama “fatting out” y es fea. La forma más económica de preparar perros calientes de buen sabor es usar carne de cerdo magra y de vaca, aunque prefiero hacerlo al revés. Para llamarlos “carne de res y cerdo” en la etiqueta, debe haber al menos 30% de carne de res o 30% de carne de cerdo. La grasa máxima es del 30%, también, y eso es lo que tendrá si usas buenos ingredientes. El agua máxima es del 10%, y eso también es todo lo que contendrá con buenos ingredientes. Solíamos hacer los nuestros con paletilla y grasa de res, aunque siempre pensé que sabían a sebo. Debes elegir la grasa de la carne de res cuidadosamente para evitar ese sabor. Si usa carne de pollo o pavo, aún no retiene tanta grasa o agua como la carne de res o cerdo. Pero el pollo es barato, por lo que funciona económicamente.
Un buen hot dog kosher es de hecho uno de los mejores, y hay una razón por la que son un poco más caros.
