¿Cuáles son algunas recetas vegetarianas grandes y fáciles (queso y productos lácteos están bien) para un niño pobre de la universidad?

Aquí hay dos recetas de “dos bits”, es decir, puede preparar estos platos vegetarianos por 25 centavos por porción. A continuación encontrará instrucciones paso a paso: a primera vista, parecen largas, pero son muy fáciles de seguir. Básicamente, solo estás revolviendo verduras en una sartén por separado, y luego las mezclas con frijoles cocidos o guisantes de ojos negros.

Guisantes negros de dos bits con cilantro y jengibre

6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada fina
2 tallos de apio, cortados en cubitos
2 zanahorias grandes, trozos gruesos cortados alrededor de 1 ”
3 dientes de ajo picados
4 tazas de guisantes cocidos
1 lata de tomate italiano, picado
2 cucharaditas de cilantro
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
½ cucharadita de jengibre seco
2 cucharadas de jengibre pelado recién rallado
½ cubo de caldo de verduras Knorr
1 taza de agua hirviendo
2 papas de Idaho, peladas y cortadas en cubos de ½ ”
Sal y pimienta recién molida al gusto
Lave los guisantes de ojos negros en agua; elige judías o guijarros malos.

1. En una olla pesada grande o en un horno holandés, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue la cebolla, el apio y 2 dientes de ajo picado, revolviendo para saltear verduras durante unos minutos.
3. Agregue las zanahorias, revuelva para incorporar. Ajuste la llama debajo de las verduras para cocinar sin dorar durante 5-6 minutos.
4. Agregue los tomates, cilantro, comino, pimiento rojo, jengibre seco, jengibre rallado fresco, ½ cubo de caldo, agua, sal y pimienta.
5. Deje que hierva a fuego lento, luego ajuste la llama según sea necesario para mantener a fuego lento hasta que las zanahorias estén casi tiernas, aproximadamente ½ hora.
6. Mientras las verduras hierven a fuego lento, saltee las papas:
7. Pon los guisantes en Crock Pot, cúbrelos con agua y agrega 1 cucharadita de sal. Cubra con tapa y cocine durante dos horas.
   En una sartén grande, caliente 3 cucharadas soperas
   aceite de oliva a fuego medio alto.
8. Agregue las papas y un diente de ajo picado, revolviendo para saltear. Condimentar con sal y pimienta.
9. Saltear, revolviendo para cocinar uniformemente hasta que las papas estén doradas en los bordes.
10. Cubra la sartén y baje la llama. Cocine hasta que las papas estén casi listas, de 5 a 10 minutos.
11. Retire la tapa y continúe freyendo las papas hasta que estén crujientes. Dejar de lado.
12. Cuando las zanahorias estén casi firmes, agregue los guisantes de ojos negros. (Nota: si es posible, use leguminosas que haya cocinado hasta que estén firmes, en lugar de la variedad enlatada ya menudo viscosa enlatada. Siga las instrucciones en el paquete de guisantes y vea las fotos, a la derecha. Cocino una libra de guisantes de ojo negro, use Necesito y congelo el resto.)
13. Para una mezcla más espesa, vierta una taza de guisantes de ojos negros en la licuadora o procesador de alimentos y puré.
14. Devuelva puré de guisantes a la olla y revuelva para incorporar.
15. Agregue las papas y ajuste el condimento.
16. Sirva los guisantes de ojos negros con arroz al vapor y pan de maíz.

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Sopa de judías marinas de dos bits con zanahorias y papas fritas

Las patatas fritas en cubos agregan un giro a esta sopa americana clásica. La sopa de frijoles de la marina de guerra es sencilla cocina yanqui en su mejor momento, así que no pienses en condimentar con ajo, albahaca u otras hierbas mediterráneas.

1 libra de frijoles blancos, lavados y recogidos
4 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla mediana, picada fina
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 papas grandes de Idaho, peladas y en cubos
1 cubo de caldo de verduras Knorr’s
Pimienta fresca molida
sal

1. Al menos tres horas antes de que planee servir sopa, cocine los frijoles. Vierta los frijoles en un colador y lávelos con agua fría, vea la foto a continuación. Elija para eliminar los frijoles y guijarros malos. Si cocina en crockpot, ponga los frijoles en la olla, agregue el cubo de caldo, cúbralo con agua y colóquelo en la tapa. Cocine a fuego lento los frijoles durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. Para cocinar los frijoles en la estufa, siga las instrucciones en el paquete de frijoles.
2. Mientras tanto, en una sartén grande caliente una cucharada de aceite.
3. Agregue la cebolla, revuelva, ajuste la llama y cocine suavemente durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Tenga cuidado de no dejar que se dore.
4. Mientras que la cebolla fríe suavemente, pele y corte las zanahorias.
5. Cuando la cebolla esté suave, empuje hacia los lados de la sartén. En el centro de la sartén vierta una cucharada más de aceite. Incline la bandeja para cubrir el centro de la sartén con aceite.
6. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias picadas, revolviendo para cubrir con aceite. Sofría las zanahorias durante 4-5 minutos, ajustando la llama para que salte hasta que estén ligeramente doradas.
7. Raspe la cebolla y las zanahorias en una olla con frijoles blancos cocidos.
8. Limpie la sartén con una toalla de papel, o use una sartén por separado para el siguiente paso.
9. Pelar y cortar las papas.
10. Vierta dos cucharadas de aceite en la sartén y caliente a fuego medio alto.
11. Cuando el aceite esté caliente, vierta las patatas cortadas en cubitos y revuélvalas para cubrirlas con aceite.
12. Sazone las papas con sal y pimienta, cubra la sartén con tapa, reduzca la llama y saltee las papas durante 2-3 minutos para cocinarlas.
13. Retire la tapa y continúe freír, dejando que la humedad se evapore y las papas cocine a doradas. Dejar de lado.
14. Los frijoles y las verduras se hacen cuando las zanahorias son muy suaves. Vierte 3 tazas de frijoles y verduras en un procesador de alimentos y puré.
15. Cuchara de puré de vuelta a la olla.
16. Agregue las papas salteadas; ajuste el aderezo con sal y pimienta al gusto y colóquelo en una sopera.

Sirve con pan de maíz casero.

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