Debido a que hay muy poca cocción, es principalmente una cuestión de ingredientes, preparación y presentación , en ese orden.
Ingredientes:
La lechuga es el ingrediente principal. Romaine es tradicional. La frescura es lo más importante y, afortunadamente, la lechuga romana es una cosecha robusta que crece en todas partes donde la gente vive y dura más que la mayoría. Si no puede encontrarlo, obtenga lechugas de calidad de un mercado local de agricultores en lugar de algunas cosas prelavadas en bolsas de plástico. Evite la tentación de comprar corazones romanos, quiere una gama completa de tamaños de hojas, desde el delicado corazón hasta las hojas exteriores ásperas y llenas de sabor.
El aceite de oliva es el siguiente más importante para el sabor. Hay tantos tipos y niveles de calidad, solo consigue un buen aceite real, no rancio.
Bariani es mi aceite de oliva a mitad de precio porque es local de California, real y generalmente fresco. Un verdadero chef también se preocuparía por el tipo de aceituna.
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Crutones . Súper importante, y a menudo la salsa secreta de una buena ensalada. Nada es tan bueno como los recién hechos, incluso si el pan estaba rancio. Esa es una receta en sí misma, pero los crotones son indulgentes en todas las formas posibles, excepto en la ventana de horneado de 30 segundos entre poco cocida y quemada. Simplemente cúbralo con un poco de aceite de oliva, agregue un montón de especias secas (ajo, cebolla, hierbas italianas, lo que sea), agite dentro de una bolsa de plástico o mezcle en un tazón, luego en el horno hasta que esté hecho. Personalmente, creo que el pan duro está bien, pero debe ser blanco, una baguette o mi masa madre favorita.
A continuación, un poco de queso parmesano real. No lo pongas pre-rallado, y definitivamente no de una lata. Necesita una buena calidad y un esponjoso extra de rejilla fresca.
Un buen huevo fresco . Tradicionalmente, este es un huevo de un minuto por lo que en términos de seguridad alimentaria y respeto por los pollos, vaya con un huevo de granja criado en pastos que usted sabe que se reunió en el último día o dos.
El limón es la base ácida. Prefiero un limón Meyer, recién salido del árbol del patio trasero. No es necesario ser elegante con el esfuerzo, simplemente meterlo en un tazón y pescar las semillas.
Ajo , no use polvo o enlatado. No he encontrado mucha diferencia de calidad entre el ajo cultivado en la fábrica y los agricultores locales, pero ¿por qué no apoyar a su agricultor local? Además, es mejor si puedes obtener el tipo fresco en lugar de las cosas semisecas …
Las anchoas son un ingrediente crítico, de ahí viene el umami y todos los misteriosos funky que hacen de este algo más que un plato superficial. Realmente no he estudiado las diferentes opciones, pero si vas a salir a por todas, obtén una pequeña jarra de cristal cara importada de Italia.
Pimienta de un molinillo. Un tapón de producto aquí, Bodum hace muchas cosas increíbles en la cocina, y su molinillo de sal y pimienta es uno de los mejores.
Con las anchoas y el parmesano, probablemente no necesite agregar sal , pero si lo hace, simplemente termínela con algunos copos de sal grandes y planos. Incluso la buena sal es barata, no es necesario escatimar.
Algunas personas agregan ingredientes opcionales: mostaza (debe ser en polvo, no mostaza líquida), pollo (debe ser bueno, no demasiado jugoso, carne de pechuga), tocino en lugar de o además de anchoas, hojas alternas – la col rizada puede ser muy buena pero deberías ajustar el aderezo tal vez con un poco de mayonesa para hacerlo más cremoso.
Preparación:
Puede mezclar todos los ingredientes del aderezo en un tazón: aceite de oliva, el huevo de un minuto (hervido por minuto, sacado con una cuchara), ajo picado o triturado, pimienta molida fresca, el parmesano rallado, anchoas en puré, limón, aceituna petróleo. Definitivamente pruebe y ajuste los condimentos.
Personalmente, si las anchoas no están disponibles o si carece de cierta profundidad o funk, puede agregar la salsa Worcestershire, que es la versión blanca de la salsa de pescado asiática o MSG.
Látigo todo con un tenedor. En el último minuto, mezcle la lechuga y el aderezo, y agregue los croutones.
Presentación:
Esta es la mitad de la diversión de una ensalada César.
En la década de 1970, fue algo muy importante para los meseros prepararlo en la mesa, posiblemente consultando a los comensales qué ingredientes les gustaban. Puedes hacerlo también, incluso si es solo para ti. Saca todos los ingredientes en pequeños cuencos y platos, mezcla todo junto en el último minuto en la mesa.
Para lanzar y presentar, sugiero un cuenco de madera toscamente labrado. Mi favorito es un cuenco de abedul de más de 50 años en el que mi madre preparaba ensalada de caesar cuando yo era pequeño. Debido a que es poroso y no está pulido, el sabor de décadas de ensaladas viejas permanece en el cuenco, como una sartén de hierro fundido.
Se pone mejor que eso. Hay un viejo truco, mi madre lo leyó de Julia Child o James Beard, donde frotas un diente de ajo en el tazón antes de tirar la ensalada. Lanza un aroma en el aire. Esa es parte de la razón para usar un recipiente áspero y poroso.
Las hojas de lechuga deben estar enteras y sin romper, ese es el clásico César. Sirves en cada plato con una gran cuchara y tenedor, pinzas si eres perezoso. Luego cómelo con los dedos agarrando el tallo y comiendo mordiscos de cada hoja. Sin tenedor ni cuchillo, es hora de los animales.
Después de todo eso, terminas con una ensalada de aspecto muy simple en tu plato. Pero si lo haces bien, es uno de los platos verdaderamente buenos, bien equilibrados y completos que hay, básicamente, nada que puedas hacer, ningún cambio o variante que puedas probar, que mejoraría la ensalada. Es una ensalada pareto-óptima. Además, no es tanto lo que es el producto terminado, sino el viaje.
Hecho de la diversión. Aunque es un plato italiano, la ensalada César se originó en México. Caesar Cardini, un inmigrante italiano en los Estados Unidos, estaba trabajando en Tijuana en el momento en que lo inventó.
¡Alabad al cesar!
