Cuando desenvuelvo el papel de carnicero blanco de nuestra carne de venado, casi nunca sé lo que voy a encontrar. Los dos tratamientos más comunes que uso están a continuación.
Asegúrate de usar el aceite de oliva generosamente, ya que el venado es muy delgado.
Lomo chamuscado
- sal a ambos lados del lomo y déjalo reposar cubierto en el mostrador durante una hora
- parrilla de calor o sartén engrasada a la altura
- espolvorea ambos lados de la carne con pimienta y comino
- ligeramente toque un poco de Cayena en un lado
- dorar a fuego alto durante 2-4 minutos en ambos lados, colocar sobre papel de aluminio, y dejar reposar sobre la superficie plana durante 15-20 minutos
- verter aproximadamente 1/2 taza de vino tinto en la sartén para “desglasar”, cocinar a fuego alto durante 3 minutos
- agregue 1 TB de mantequilla a la sartén y revuelva
- vierta el jugo en la carne, ya que está descansando
- quite la carne y corte en rodajas finas
- vierta los jugos sobre las rebanadas y sírvalos con sus vegetales favoritos y el plato de quinua
Asado (cualquier corte con mucha grasa y / o tejido conectivo)
- sal carne en todos los lados y dejar reposar en un plato sobre el mostrador, cubierto, durante una hora
- carne de polvo por todos lados con pimienta (pesada), comino (ligero) y un poco de cayena
- calentar el aceite de oliva en el horno holandés (sartén grande) a fuego alto
- precaliente el horno a 375 f
- cortar 4-6 zanahorias, 1 cebolla roja y 4 tallos de apio en trozos
- hacer puré de zanahorias, cebolla, apio y 5 dientes de ajo machacados / pelados
- dorar el puré en la sartén hasta que esté muy dorado, agregando agua y / o aceite según sea necesario
- transfiera el puré marrón al recipiente a prueba de calor
- “desglasar” la sartén con 1/2 botella de vino tinto y dejar cocer a temperatura alta durante 2-3 minutos
- transferir el vino al bol
- calentar más aceite en la sartén
- Dore todos los lados de la carne a fuego medio alto y alto hasta que estén muy bien dorados. Sea paciente. Mi favorita, Anne Burrell, siempre dice “la comida marrón es buena comida” (pero mis amigos foodist crudos no lo hacen, pero tampoco comen venado … jaja)
- Una vez que la carne esté tierna y dorada, cubra la carne con la mezcla de puré / vino y agregue albahaca, 3 hojas de laurel, comino y un poco más de cayena. Agregue también 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue suficiente agua a la mezcla para cubrir la carne. Coloque la tapa en la olla y cocine en el horno (estofar) durante 90 minutos, verificando ocasionalmente y agregando agua si hay más de 1 pulgada o menos de la carne expuesta.
- En la marca de los 90 minutos, pruebe el jugo y haga los ajustes al gusto. Puede necesitar sal (muy común en este punto) o vino / vinagre. Voltee la carne en la sartén y cocine durante otros 90 minutos (nuevamente, controlando el nivel del agua).
La carne debería desmoronarse. Es perfecto con puré de papas, arroz o con puré de papa / mezcla de raíz de apio. No olvides un buen vegetal oscuro como acompañamiento. Nos encanta el brócoli con cualquier tipo de juego.
Tengo hambre de esto simplemente escribiendo la receta.
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Cuando hice este asado por primera vez, después de dorar el puré, luego la carne, luego lo ensamblé y lo puse en el horno, fui a buscar a mi hija de su práctica de porristas. En el automóvil en el camino, le pregunté a mi esposo, que estaba en la cocina, mientras preparaba el asado, si él podía oler la comida que podía sentir irradiando de mis poros. Llegamos al gimnasio. Hay una sala de observación para los padres, y cuando entré, un par de personas se preguntaron, “¿Qué es ese olor?” Una madre respondió: “No sé, pero me está dando hambre”.
Eramos nuevos en el gimnasio, y me horroricé al pensar en la atención que recibiría si alguien supiera que ese olor era yo, era el asado que acababa de preparar para brasear. Cuando nos fuimos, todos habían comentado sobre la maravillosa fragancia misteriosa que había entrado en la habitación. Nunca lo dije, y mi duaghter, hasta hoy, orgullosamente me dice que debería haberlo hecho.
Es un plato increíble, y lo hago con bastante frecuencia. Espero que lo pruebes e impresionar a tus amigos y familiares con él.
