Estoy de acuerdo con Philip en que es una cuestión de opinión personal. Dicho esto, el envejecimiento ideal de # días también dependerá de la carne en sí (la raza, la dieta, la edad de sacrificio, la cría, por ejemplo, si se utilizaron hormonas de crecimiento o beta-agonistas, y la cantidad de grasa cubierta). Si la carne es de un buey o vaquilla particularmente delgado, fácilmente podrías superarla.
¿Cuál es el número óptimo de días para la carne de vacuno en seco?
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La investigación de carne indica muy poca diferencia en sabor o sabor después de 14 días y que la cantidad óptima de tiempo después de eso es subjetiva:
Seguí el método de envejecimiento en seco de Alton Brown a partir de un episodio de Good Eats.
Yo envejezco mi carne de res durante siete días. No estoy usando un refrigerador dedicado, así que no quiero arriesgarme a envejecer más. Sin embargo, creo que envejecer durante siete días mejora la carne suficiente para mí. No puedo decir con certeza si mejora el sabor de la carne, pero de hecho la seca, lo que la hace más tierna. Mi suposición es que la carne de vacuno de la secadora cocina mejor porque implica más freír / asar en lugar de cocinar al vapor. No puedo probar que se haya logrado una mejora real de este envejecimiento de siete días, ni me importa. Todo lo que sé es que este método y el tiempo me funcionan.
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