¿Cuánto tiempo duró la carne fresca antes de congeladores y refrigeradores?

¿Carne fresca? Siempre que sea necesario cocinarlo y / o comerlo crudo, o sería inseguro en horas o al menos desagradable.

Ahora pregúnteles cuántas personas tienen el hábito de comer carne fresca. No mucho. Con la excepción de animales muy pequeños como la mayoría de las aves, muy raramente pretendes comer un cerdo entero, buey, ciervo o lo que sea fresco. Ibas a preservar la carne. Puede salarlo, o fumarlo, o salmuerarlo (como la salazón solo con líquido), o secarlo, o conservarlo en su propia grasa derretida. Las salchichas son un montón de pequeños trozos de tierra con grasa y sales y, a veces condimentos y rellenos en fundas para fumar. Si tiene un lugar fresco y seco donde puede colgar la carne y está seguro de qué molde es bueno y cuál no, puede curarlo colgándolo. Puedes tratarlo con lejía y enterrarlo. Puede usar azúcar, miel y jarabe de arce para preservar las cosas (ESPECIALMENTE, la miel tiene propiedades antimicrobianas. Sin embargo, le deben gustar las cosas realmente dulces.) Lo único que era prácticamente imposible de hacer antes de las cajas de hielo era a menos que usted vivía en un clima MUY frío, no puede mantenerlo solo en su forma recién matada durante más de un día más o menos.

Corolario y uno de mis favoritos del mito culinario: No, la gente NO favorecía los platos muy condimentados porque estaban “cubriendo el sabor desagradable de la carne”. Para los ricos, no comías carne mala porque literalmente no podías pagarla. y no arrojaste toneladas de especias sobre la mala comida porque pagaste un buen dinero por ellas, así que consumen buena comida y las estás usando en cantidades que la mayoría de los paladares modernos consideran excesivas porque te gustaron y quisieron presumir. Si eres pobre, no comes carne mala (a menos que te mueras de hambre y estés lo suficientemente desesperado como para comer cualquier cosa que puedas encontrar) porque primero no puedes permitirte la carne muy a menudo y cuando lo haces suele ser algo recientemente matado , y no lo ahogas en especias porque no puedes comprar especias, esas son caras, peores que el azúcar y la sal. Además, contrariamente a lo que se cree, la gente hace cientos de años no era estúpida. Puede que no entiendan los vectores, pero sabían que si comías un animal que se había hinchado y podrido en su propia baba en descomposición durante una semana, te enfermarías sin importar lo que le pusieras.