Podría funcionar, pero es arriesgado para el restaurante.
Si la persona que hace la reserva llega tarde, si un miembro de su grupo llega tarde, entonces el restaurante está sosteniendo una mesa y viendo cómo la calidad de la comida se deteriora. Cuando el cliente aparece, el restaurante no va a querer servir comida fría o seca, por lo que tendrá que volver a hacer el pedido. Esto aumenta los costos sin obtener ganancias adicionales. Es mejor esperar para hacer el pedido después de que el cliente esté sentado.
El almuerzo es particularmente molesto, ya que generalmente es una hora del día muy concurrida. Tener que rehacer las órdenes deja de lado el tiempo de la cocina.
Llevar a cabo es diferente. El cliente comprende que la comida se enfriará y el restaurante no tiene la obligación de seguir rehaciéndola. Eso es solo parte del trato con llevar a cabo.
