Una quiche es un tipo de flan y puede romperse si la proporción de yema de huevo a crema no es la correcta (pruebe con aproximadamente 2 blancos, cuatro yemas y un poco menos de 400 ml de crema). Si está usando crema ligera, eso también es un error.
Una quiche también se puede romper si la cocina demasiado rápido o en un horno demasiado caliente. Una vez que la masa esté cocida, si cocina la crema (en la combinación que proporcioné arriba) durante entre 20 y 35 minutos (varía según su horno y el diámetro de la base del plato), no debe romperse.
Si su quiche lorraine (por ejemplo) requiere otros ingredientes, además de pastelería, tocino, huevos enteros, yemas, crema, nuez moscada, sal y pimienta, ese también podría ser su problema. Si ve una receta de quiche que requiere leche o harina o cualquier cosa que no esté en esta lista, corra una milla. Puede ser un tipo de budín salado, pero no es una quiche.