La harina GF está cuidadosamente formulada para actuar tanto como la harina normal como sea posible, pero puede haber problemas estructurales que hacen que la torta se vuelva más espesa o más seca. Para contrarrestar esto, agregue un poco de puré de fruta a la receta: la salsa de manzana, el puré de plátano o el puré de calabaza funcionan bien y agregan sabor. También puede usar un jarabe con sabor para remojar el pastel después de que se haya horneado. Haga un jarabe simple (mitad agua, mitad azúcar) y agregue el sabor que desee. Puede agregar jugo y ralladura de limón o naranja, frijoles vainilla, incluso un sabor a hierba como la menta o la albahaca. Cepille el jarabe enfriado sobre el pastel y déjelo remojar antes de ponerlo en hielo. Para un regalo especial, puede agregar un poco de brandy, ron o coñac a su jarabe simple.
¿Puedo sustituir la harina de uso múltiple sin gluten por harina de uso general común en un pastel de capas?
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Usted puede. Realmente depende de qué sustituciones están haciendo en la harina. Algunos trabajan mejor que otros.
Pero estaría preocupado por una receta de pastel que requiriera harina para todo uso, para empezar. La textura de eso va a ser problemática para empezar. Es probable que desee una receta que sugiera harina para pasteles y una harina sin gluten que pretende ser una sustitución de la harina para pastel. Y si la marca de harina requiere modificaciones en la receta, hágalo.
Sugiero ir con una receta de pastel de chocolate sin harina que utiliza harina de almendra, si a tu amigo le gusta el chocolate y no tiene ningún problema con las nueces. De esta forma, no tiene que hacer sustituciones en la receta y puede tener algo agradable que funcione para todos.
¡Aclamaciones!
Sugiero usar recetas específicamente formuladas para la harina sin gluten. He tenido buena suerte con sitios de horneado en línea, especialmente King Arthur Flour y Mark Bittman. Estas son personas que han pasado muchas horas y arrojado un montón de fallas para que no tengamos que hacerlo.
KAF tiene una línea directa de panadería, teléfono y versiones en línea, con gente muy agradable, comprensiva y servicial con la que realmente pueden discutir sus preguntas.
Nota: No tengo ninguna conexión con ninguna de estas personas, aparte de aprovechar su experiencia y buena voluntad.
Puede sustituir la harina GF por harina regular de una en una. Los productores de harina de GF trabajan muy duro para asegurarse de que actúa tanto como la harina normal como sea posible. Aún así, es una sustancia diferente, sin importar cuánto esfuerzo se dedique a formularla. Usar una harina GF hará una diferencia en sabor y textura, pero como tu amigo es celíaco y no puede comer trigo, no hay mucho que puedas hacer al respecto. Pero la harina de GF hará algo que es reconociblemente parecido a una torta.
¡Sí tu puedes! La harina libre de gluten funciona de forma casi idéntica … pero … absorbe más líquido, por lo que le sugiero que agregue un poco más de líquido o para obtener la mejor torta, use una receta libre de gluten. Es por eso que algunos pasteles GF están un poco secos. Tiendo a usar una receta de pastel más húmeda cuando estoy haciendo un pastel de GF para alguien.
En una nota al margen de la harina de GF, no soy una persona sin gluten, pero sí encuentro al hacer una salsa bechamel o una salsa de queso es mucho más suave, sin grumos y sin necesidad de tamizar la harina tampoco.
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