Eso simplemente no es verdad.
Un famoso libro llamado ” Sobre la comida y la cocina “ , donde Harold McGee escribe sobre frijoles y legumbres:
“La sal normal a una concentración de alrededor del 1% (10 g / L o 2 cucharaditas / qt) acelera la cocción, aparentemente porque el sodio desplaza al magnesio de las pectinas de la pared celular y hace que se disuelva más fácilmente. Bicarbonato de sodio al 0.5% (1 cucharadita / qt) puede reducir el tiempo de cocción en casi un 75%; contiene sodio y además es alcalino, lo que facilita la disolución de las hemicelulosas de la pared celular ‘.
La sal no los suprime de cocinar. Entonces, cada vez que escuches eso, llámalo como un mito.
Basta de charla.
