El único método seguro para determinar la cocción perfecta para una albóndiga es tomar su temperatura, preferiblemente con un termómetro de lectura instantánea delgado, basado en termopares (como el Thermapen †). Para cumplir con las pautas de la USDA, está buscando 160 ° F en el centro de la albóndiga, pero para las albóndigas de 1 “o más de diámetro, puede detenerse unos pocos grados por debajo y el resto le llevará el resto del camino. muele la carne usted mismo, probablemente pueda detenerse un poco más y no alcanzar las pautas del USDA, pero esa es una elección personal.
También tenga en cuenta que es poco probable que todos alcancen la temperatura objetivo al mismo tiempo. Pruebe algunos de los más grandes de diferentes áreas de la sartén, y no se preocupe demasiado si unos pocos superan su objetivo en unos pocos grados. Con una buena receta, todavía deberían estar húmedos y deliciosos.
Cortar uno abierto es sin duda una opción si no tienes un termómetro a mano, pero no es ideal. Como usted alude, por un lado, tiene que arruinar la presentación de una de sus pequeñas obras maestras. El otro problema es que el color no es el mejor indicador de la cocción de la carne, por lo que es probable que tengas que cocinar un poco para estar seguro. Del mismo modo, no desea cortar varias albóndigas, por lo que es probable que las cocine demasiado en primer lugar para evitar eso.
Algunos métodos que realmente no funcionan en absoluto:
- Tiempo y temperatura: esta es una buena forma de determinar cuándo comenzar la prueba de temperatura, pero no es lo suficientemente constante como para garantizar que alcance la temperatura mínima segura. Por un lado, puede hacer que sus albóndigas sean un poco más pequeñas o más grandes entre lotes. Puede obtener carne más grasa o más delgada, o su receta puede ser un poco más húmeda esta vez. Lo más probable es que los tiempos “confiables” sobrecalentarán las albóndigas por mucho para asegurarse de que estén listas.
- El método “táctil”: la firmeza de la carne varía, por lo que este no es un buen método incluso para cortes enteros. Es francamente terrible para productos de carne molida. La fineza de la molienda, la proporción de grasa, el nivel de humedad de la receta, la dureza con que los empaques e incluso qué tan calientes estén tus manos cuando formas las albóndigas afectan la textura. Puede cocinar albóndigas firmes o secar completamente albóndigas sueltas. Solo mantente alejado de este.
La buena noticia es que las albóndigas son bastante indulgentes, gracias a los ingredientes adicionales y al contenido de grasa relativamente alto. Incluso las albóndigas cocinadas a 180 ° F probablemente tengan buen sabor con salsa (tomate o de otro tipo). A menudo hago albóndigas en grandes lotes, las guardo selladas al vacío en el congelador y las vuelvo a calentar en salsa o en el microondas durante 1 minuto para descongelarlas y luego a la parrilla. A pesar de que el recalentamiento siempre elimina más humedad, son casi tan buenos como recién hechos.
Por lo tanto, si no tiene un termómetro de lectura instantánea de pantalones de fantasía, err en el lado alto, y todo irá bien. Sacrifica uno para verificar el color, luego oculta la evidencia al comerlo. Después de todo, tenía que probar la calidad antes de servir, ¿verdad?
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† No tengo ninguna afiliación con Thermoworks o sus productos Thermapen, ni he recibido ninguna compensación de ellos. Simplemente me gustan mucho. Dicho esto, si querían darme un nuevo Thermapen Mk 4 elegante por cantar sus elogios, mis preferencias de color son negras, rojas o moradas (en ese orden).
Fuentes:
Carne molida y seguridad alimentaria
