Depende de la receta
En la cocción, a menudo las grasas no son completamente intercambiables porque una receta requerirá una grasa en función de si es sólida o líquida a una temperatura determinada. Hacer una sustitución sin tener en cuenta esto podría alterar significativamente la textura del producto terminado, tal vez convirtiendo un dulce que se suponía que era esponjoso en un bulto sólido y poco atractivo. Pastelería de pasta corta (es decir, corteza de pastel) es un ejemplo común de esto.
Para otros usos, pueden ser intercambiables, por ejemplo, para fundir y usar para freír o escalfar. Para engrasar un molde para hornear, presumiblemente cualquier grasa que pueda cubrir para cubrir las superficies deseadas servirá.
Todo lo que he escrito hasta ahora es sin consideración por el sabor, que es sin duda la consideración más importante para la cual estas grasas a menudo no son intercambiables. Después de haber engrasado una sartén de brownie con grasa de pato, puedo decirte que se trata de una diferencia pequeña pero no trivial. (Especialmente no es trivial para los vegetarianos).
