Hay muchos entusiastas del vino defendiendo tales descripciones y uno o dos atacándolos, así que me gustaría ofrecer una opinión en el medio. La respuesta honesta es que A VECES solo es marketing.
La razón por la que muchas personas piensan que el vino solo sabe a jugo de uva es cuádruple:
1) Pocas personas alguna vez prueban vinos uno al lado del otro. Incluso cuando visita una bodega está probando vinos del mismo productor, que serán más similares que, por ejemplo, vinos de países completamente diferentes. Comparar un vino que tenías el martes con uno que tenías el sábado es prácticamente imposible.
2) Los vinos complejos son más difíciles de entender y tardan más tiempo en apreciarse. Pocas personas les dan suficiente tiempo para respirar y toman suficiente tiempo para beberlas. Cuando bebo un vino muy fino, generalmente me toma alrededor de una hora apreciar completamente cada vaso. Además, las descripciones realmente exóticas que ve son casi siempre para los vinos más viejos, porque la edad tiende a liberar sabores más interesantes: la mayoría de la gente solo bebe vinos que fueron embotellados en los últimos 5 años.
3) Pocas personas sirven vino a la temperatura correcta. Los vinos blancos son casi siempre demasiado fríos, y los vinos tintos casi siempre son demasiado calientes. En cualquier caso, los aromas se atenúan casi por completo. He convertido a muchos de mis amigos escépticos y amantes del vino simplemente sirviendo vino (incluso vino relativamente barato) a la temperatura adecuada.
4) Muchos vinos baratos SÓLO prueban con jugo de uva: no se puede elaborar un vino complejo por 5 dólares si se tienen en cuenta los impuestos, la comercialización, el envío, las ganancias al por menor, etc. No hay absolutamente nada de malo en la mayoría de los vinos baratos, y Ciertamente no lo golpearía (a veces encaja mejor que un vino fabulosamente caro pero totalmente imposible de entender, ¿quién lo quiere en una noche de semana?)
También debes recordar que la cata de vinos no es algo que puedas hacer sin pensar; tiene que ser aprendido. Discernir diferentes perfiles de sabor no es fácil, y requiere mucha práctica. Me llevó mucho tiempo apreciar ciertos vinos, y todavía estoy aprendiendo.
Hay algunos sabores, el plomo a lápiz es el más obvio, que casi todos pueden detectar. Lo verás en muchas notas de cata, especialmente en vinos más antiguos, aunque eufemísticamente se llama “grafito” (esa parte es marketing, es la misma razón por la que dices que los vinos huelen a “corral” en lugar de a “mierda de caballo”). El café es otro sabor muy distintivo, aunque es más raro.
Otros olores son más difíciles. No como mucha fruta, así que encuentro los vinos dulces difíciles de precisar. ¿Es ese olor melocotón o mango? No tengo idea. Pero no niego que haya quienes puedan decir cuál es.
Ahora, no dice específicamente dónde ve estas descripciones, pero me atrevo a adivinar que está en la parte posterior de las etiquetas de los vinos o en las notas de los críticos de vino.
En una etiqueta de vino, diría que las descripciones son en su mayoría de marketing y que su amigo tiene razón. La mayoría de los vinos más baratos son cosas bastante sencillas; básicamente solo prueban vino. No estoy denigrando eso, como mencioné anteriormente, muchos vinos baratos pueden ser perfectos para sorbos casuales. Sin embargo, los especialistas en marketing pueden pensar que pueden agregar un barniz de lujo a su vino etiquetándolo con descripciones exóticas. Estos pueden ser ignorados en gran medida en mi experiencia.
La otra razón por la cual las etiquetas de vinos pueden ser bastante optimistas es simplemente que la mayoría de los enólogos es poco probable que sean catadores de vinos particularmente competentes. Eso puede parecer contradictorio, pero estas son habilidades completamente diferentes. Un buen catador de vinos debe tener una amplia gama de experiencia degustando muchos vinos diferentes, y en particular vinos más antiguos (los sabores más inusuales tardan en desarrollarse). Los enólogos solo tienden a probar su propio vino, y generalmente solo cuando es joven. Entonces, incluso la descripción del enólogo debe tomarse con un poco de sal.
Ahora, al otro lado de la moneda, los catadores de vinos profesionales. ¿Por qué algunos catadores parecen escribir críticas muy diferentes de los demás? De nuevo, hay algunas razones.
En primer lugar, debes pensar que los sentidos nasales son más como un rango que una serie de olores individuales. Argumento constantemente con mi esposa sobre si un color de pintura en particular es azul o verde. Eso no significa que ninguno de nosotros pueda ver; solo que nuestra percepción del color y cómo lo etiquetamos es muy diferente, porque el color en cuestión se encuentra en un límite entre lo que consideramos los colores básicos.
La mayoría de la gente sabe que el queso parmesano y el vómito huelen increíblemente similares porque sus olores son básicamente los mismos químicos, pero dependiendo del contexto uno te hace vomitar y uno te hace babear. Otros sabores se superponen: el olor a hierba cortada huele a diferencia de la sandía. Puede oler un vino y describirlo como que huele a uno, y yo el otro. Al leer esa nota de cata, puede pensar que probamos diferentes vinos.
Otra razón es que no hay dos botellas del mismo vino son idénticas. Temperaturas, condiciones de vertido, cristalería utilizada, temperatura del vino almacenado, humedad (que afecta nuestro sentido del olfato), altitud (ídem); todo esto puede variar dramáticamente y hacer que el vino sea muy diferente. El vino también evoluciona con el tiempo. Dos revisores distintos pueden revisar un vino con un año de diferencia, lo que puede significar un vino muy diferente.
Un ejemplo sorprendente de esto es la llamada “fase tonta” que atraviesan muchos vinos en algún momento de su evolución. Los vinos diseñados para envejecer a menudo pueden ser muy accesibles durante su juventud, pero después de unos años pueden entrar en un período de estar completamente cerrados y carentes de sabor. Después de algunos años más, pueden volver a abrir y volverse mucho más interesantes. ¿Por qué pasó esto? Nadie realmente sabe. Pero no hay duda de que se ha demostrado una y otra vez.
Una tercera razón, menos caritativa, es que muchos críticos de vinos, especialmente aquellos que escriben para periódicos locales y similares, son charlatanes completos que no conocerían un Chardonnay de un Chimay.
Entonces, a la siguiente pregunta obvia: ¿por qué tienen estas notas de cata si pueden diferir tan alocadamente? La respuesta en su mayor parte es de hecho el marketing, especialmente en las etiquetas de los vinos (notará que los vinos muy finos, especialmente los de Europa, casi nunca tienen notas de cata en la etiqueta).
Pero para algunas personas, las notas de cata profesionales son útiles. Si encuentra un revisor cuyo paladar coincida con el suyo, puede usar sus reseñas para predecir con éxito qué vinos le gustarán y cuáles no. Funciona todo el tiempo? Por supuesto no. Pero obtengo una mejor tasa de aciertos al hacerlo de esa manera que eligiendo al azar o incluso por precio. Incluso con los críticos cuyo paladar creo que es horrible, a menudo puedo aprender qué vinos probar y cuáles evitar de sus descripciones. Mi esposa y yo podemos discutir si un color es azul o verde, pero ninguno de nosotros cree que sea rojo.
Personalmente, no encuentro que el estilo de revisión de vinos “enumere todos los sabores que puede determinar” (promovido por Robert Parker) sea útil, prefiero el enfoque de Michael Broadbent, una calificación de 0-5 estrellas y una breve reseña que solo dice una o dos descriptores simples. Ciertamente no niego que otros puedan, sin embargo, todos tienen un enfoque diferente. Tampoco diría que Robert Parker está inventando lo que huele. Huelo muchos aromas en mi vino; No tengo ninguna razón para pensar que él no lo hace, incluso si nuestras experiencias con un vino en particular no son las mismas.
Y si no te gustan las notas de cata, puedes disfrutar el vino. ¡Eso es lo más importante después de todo!
