Saquemos a la vinicultora o al productor de la escena por un momento y hablemos de regiones, uvas y añejos. En Europa, donde las regiones y las uvas están controladas por la ley, han descubierto qué uvas crecen mejor en qué lugares. De hecho, a menudo buscamos vinos clásicos de las regiones que albergan una uva / vino en particular para decidir qué es “varietalmente” correcto para esa uva, independientemente de si proviene del Viejo o Nuevo Mundo. Por ejemplo, Pinot Noir de Borgoña, Cabernet Sauvignon de Burdeos, Sangiovese de Toscana o incluso Zinfandel del norte de California.
A algunas uvas les va bastante bien cuando las trasladan de su hogar natal a otros lugares, pero a la mayoría no les va bien y nunca producen vinos del mismo calibre que el vino de la casa de la uva. Además, algunas uvas no tienen la capacidad de producir vinos envejecebles.
El siguiente es el impacto de la vendimia. La importancia de la cosecha depende mucho de si estás hablando del Viejo o Nuevo Mundo. En el Viejo Mundo, en los niveles de calidad superior (p. Ej .: AOC, DOC, Predicatewein, etc.) es ilegal regar las uvas. La naturaleza se considera una parte importante de la elaboración del vino, y las variaciones vintage únicas de un año a otro son parte del disfrute del vino.
En el Nuevo Mundo tendemos a regar las uvas, a menudo con sistemas de riego por goteo, pero aún así se riegan. Cuando riegas uvas, resuelves el problema de lo que le sucede al cultivo en un año de cosecha pobre, pero tampoco puedes producir un vino de calidad mundial. Eso es porque un gran vino necesita uvas que han sido estresadas.
En Europa, el estrés ocurre naturalmente porque no irrigan, en el Nuevo Mundo el estrés ocurre solo si los productores de uva apagan los sistemas de riego durante el último mes de cultivo de la uva. En los Estados Unidos, esto se llama “agricultura en seco”. La agricultura en seco no crea el estrés de la falta de riego, pero se acerca relativamente. Además, incluso con la agricultura en seco, no hay tanta variación entre los buenos y malos años de cosecha como en Europa.
Antes de 1985, qué tan bueno o malo era un año de cosecha podía usarse para determinar tanto el calibre del vino como su capacidad para envejecer. Desde 1985, a medida que las técnicas de elaboración de vinos han mejorado constantemente, la mayoría de los fabricantes de vinos boutique pueden hacer un buen vino durante cualquier año de cosecha ‘promedio’ o mejor y solo los ‘grandes’ años deben rastrearse para la edad. Suponiendo, por supuesto, que el vino esté envejecido durante mucho tiempo para empezar. Aquí es donde el productor entra en escena.
Para mantenerse en el negocio, un enólogo tiene que producir un vino bastante consistente cada año que vende. En el nivel más básico, estos vinos se producen para ser consumidos en el lanzamiento o para ser envejecidos (y consumidos en una fecha posterior). La capacidad de producir un vino maduro es una combinación de vinificación excepcional, vides maduras y un año de cosecha extremadamente bueno. Cuánto tiempo envejecerá es una función de lo que sucede en la bodega, así como de lo que la naturaleza proporciona. Sin embargo, nunca puedes hacer un vino mejor de lo que ofrece la naturaleza.
La mayoría de los fabricantes de vino, en todo el mundo, no están realmente interesados en hacer vinos que necesitan años de envejecimiento antes de ser consumidos. Necesitan que compres un vino hoy, lo bebas esta noche y decidas que quieres comprar otra botella mañana. Se llama flujo de efectivo. Por lo tanto, sus vinos deben estar listos para beber en el lanzamiento. Para hacer un vino bebible en el lanzamiento significa que está renunciando a la parte de atrás.
Desafortunadamente, no se puede tener en ambos sentidos, un vino necesita envejecer durante un período prolongado incluso antes de que sea potable (un ejemplo sería un primer crecimiento en Burdeos) o puede consumirse ahora, en cuyo caso solo se puede añejar por un tiempo. un período de tiempo mucho más corto, rara vez más de 5-7 años, antes de que muera. Si puede tomar un hogar de “liberación actual” y beberlo, entonces tiene una vida útil de corta a media (hasta 7 años), si necesita dejarlo durante una década o más antes incluso de que lo abriera. obviamente tiene una vida mucho más larga, pero es como beber café molido en el momento del lanzamiento.
La capacidad de producir un vino envejecido a menudo se considera el sello distintivo de un muy buen fabricante de vinos. Pero el tiempo que el vino debe establecerse o puede durar suele depender de la naturaleza y las necesidades del negocio.
