¿Funcionará el mercado de alimentos NYC de Anthony Bourdain basado en puestos de venta ambulante de Singapur? Es una idea factible?

Creo que hay dos grandes problemas con la idea de Bourdain:

1. Bourdain está intentando iniciar un puesto de vendedor ambulante. En Singapur hay muchos. Un puesto de vendedor ambulante significa una demanda astronómica, no solo por la celebridad de Bourdain, sino porque mucha gente estaría interesada en la auténtica comida callejera que traerá (o tratará de traer) a la ciudad. Entonces, o un cliente podría tratar con líneas increíblemente largas, o los puestos aumentarían los precios hasta un punto contrario a uno de los puntos principales de la comida callejera en primer lugar.

2. Normas de saneamiento. OMI, muchas normas de saneamiento de restaurantes son estúpidas e inútiles, solo necesarias para operaciones altamente industrializadas como TGI Fridays y McDonalds. Muchos de los chefs de comida callejera que Bourdain quiere reclutar no cumplan con dichos estándares, y podría notar que esto no afecta la seguridad alimentaria en absoluto. ¿Estarán dispuestos a adaptarse aquí? Y si es así, ¿afectará la forma en que los alimentos tienen un sabor negativo?

Creo que Bourdain puede ganar dinero con esta idea. Pero, ¿creo que puede reproducir con éxito la experiencia del puesto de vendedor ambulante de Singapur en Nueva York? Lo dudo.

Mi opinión completamente desinformada sobre esto es que tiene una gran posibilidad de éxito.

La comida callejera servida desde camiones de comida es una tendencia establecida y exitosa. Esta es una extensión de ese concepto. La meteórica subida de David Chang detrás del éxito de sus restaurantes Momofuku, junto con la súbita ubicuidad de Roy Choi sugiere que la tendencia de la comida callejera aún no se ha agotado. Chang y Choi son amables con Bourdain, y me sorprendería si no estuvieran involucrados de alguna manera.

Los sabores e ingredientes asiáticos son cada vez más bienvenidos por los comensales estadounidenses. Eso parece una subestimación, en realidad. Puedo ser un poco parcial en este punto, ya que he amado la comida china japonesa y americanizada desde que era un niño en St. Louis, MO, pero recientemente me he enamorado, ya que parece que el resto del país tiene, con las cocinas de Tailandia y Vietnam. Corea está explotando actualmente. Quizás ya lo haya hecho; el Medio Oeste parece retrasarse un poco.

Bourdain mismo ha hecho mucho para ayudar a estimular la demanda de este tipo de alimentos, a través del éxito de sus aventuras televisadas de la gastronomía que hace saltar al mundo.

Si no tiene éxito, predigo que solo será debido a problemas exclusivos de la escena del restaurante en Nueva York, de los cuales no estoy familiarizado. Pero si se hace bien, y Bourdain parece ser el tipo que lo hace bien, no veo cómo se puede perder. Sin mencionar el hecho de que el nombre de Bourdain solo debería darle un poco de caché. Si Chang y / o Choi también se registran, eso ayudaría a elevar el perfil aún más.

Espero que aquellos que realmente saben de lo que están hablando suenen aquí. Tengo curiosidad por ver lo que tienen que decir.

Creo que la idea es un ganador. Ya sea que se pueda hacer a un precio que le permita permanecer abierto después de la carrera de apertura, esperaría y vería.

No hay duda de que la comida, en Singapur, se puede hacer a precios muy bajos. Va a costar más en Nueva York porque Nueva York. También alquileres de la construcción de Nueva York. También costos laborales en Nueva York. Esto significa que la comida le costará al comensal muchos múltiplos de lo que costaría en Singapur. Quizás los NYCers estén dispuestos a pagar eso, pero quizás no. Va a molestar a la gente que espera recibir comida barata, aunque no estará en el rango de Per Se.

Como Jeffrey Biship, creo que probablemente sea exitoso … al menos inicialmente, por pura novedad. Ya sea que dure es una incógnita, y no hay suficientes detalles para hacer un juicio educado.

Dicho esto, si se parece a lo que tenemos aquí en Singapur, piense al aire libre cenando con múltiples vendedores-cocineros vendiendo sus especialidades directamente a los clientes, el aire impregnado con el perfume de wok caliente, aceite casi de fumar y pasta de gambas.

Una gran diferencia de la que estoy casi seguro: en la configuración de Bourdain, los comensales van en autobús a sus propias mesas. Aquí en Singapur, se ha intentado … con poco éxito.