Cuando tenía 16 años (hace muchas lunas), trabajé durante un verano en Dole Pineapple Cannery en Hawaii. Sé a qué huele la piña, ya que cada día cuando llego a casa del trabajo, apestaba a su olor (ese verano hice pocos amigos). 🙁
Entre el olor de primera mano y viendo 100.000 piñas en la línea de producción, me siento mínimamente calificado para responder a su pregunta.
- Huele el trasero . Normalmente, esto sería un mal consejo en el contexto de humanos y animales, pero en el caso de las piñas, este es el primer signo revelador para determinar la dulzura. El azúcar proviene del fondo de la fruta (a tope), donde migra hacia la parte superior a medida que madura. La culata de la piña es donde debería estar más fragante, así que pon tu nariz allí (no en la corona). Si huele dulce, como el jugo de piña, está maduro. Si no huele nada, eso significa que no hay suficiente azúcar y que la fruta no será dulce (es decir, que se ha cosechado demasiado temprano). Las piñas no maduran muy poco después de haber sido cosechadas, por lo que no se debe elegir una que esté poco madura, esperando y rezando para que madure más tarde. No lo hará.
- Busque pistas visuales. A medida que la fruta comience a madurar, comenzando desde la parte inferior, busque un color amarillo y dorado. Cuanto más alto se eleve el amarillo hacia la corona, más azúcar (y dulzura) tendrá. Amarillo en la parte inferior y verde en la parte superior dará incoherencia en la dulzura (es decir, algunas partes son dulces, otras partes no). Lo ideal es que el color amarillo se eleve hasta la corona, lo que significa que el azúcar se distribuye uniformemente a través de la fruta.
Les garantizo que los que se muestran a continuación no tendrán un sabor muy dulce. Cuanto más verdes son, más fuerte es mi garantía. En algunos de ellos se puede ver “algo” amarillo que comienza a formarse en la parte inferior, pero estos se recogieron demasiado pronto. En el supermercado, si ve “¡Venta! Piñas: 50 ¢ por libra”, esto es lo que probablemente obtendrá (a menos que solo tengan un exceso de oferta).
- El “Test de prensa”. Una piña dulce (y madura) cederá ligeramente a la presión.
Que evitar.
Las piñas demasiado maduras tendrán una apariencia y un olor muy distintos. Huele el trasero. Si huele fermentado o avinagrado de alguna manera, esas son malas noticias: la fruta sabrá amarga. También será “blanda” cuando la presione, en lugar de dar levemente (como cuando está completamente madura). La apariencia será de color bronce rojizo o las hojas pueden parecer secas y comenzar a desprenderse cuando las toque. Debería ser bastante obvio, pero se verá algo como esto.
Ahora tiene todo mi conocimiento de las piñas, menos la experiencia desagradable de trabajar en la fábrica de piña (pero esto es lo que parece).
