El cloruro de amonio se usa para mejorar la masa (o saborea un poco de regaliz en el Reino Unido).
En esta situación, se usa para super-potenciar la levadura en el pan para que pueda mejorar la proliferación de las células de levadura, lo que a su vez genera más CO2 para que el pan se eleve.
Si le preocupan los efectos sobre la salud, la cantidad de NH4Cl es muy pequeña, se digiere con la levadura y se evapora durante la cocción.
Hay muchas alternativas sin NH4Cl.
Aquí hay un gran recurso en otras cosas sobre los acondicionadores de masa y por qué la industria los usa:
http://www.lallemand.com/BakerYe…
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