¿Por qué los restaurantes nativos americanos son relativamente poco comunes en comparación con otras cocinas étnicas?

Tengo que decir que estoy casi al 100% de que los nativos americanos proporcionaron al mundo las mejores influencias culinarias de cualquier región o cultura.

• Maíz (el cultivo # 1 del mundo)
• Chocolate
• Vainilla
• Tomate
• Patata
• Batata
• Judías verdes
• Miseria
• Piña
• Girasol
• Aguacate
• Quinua (una comida que se populariza rápidamente)

BBQ es una mezcla de tradiciones y habilidades africanas y nativas americanas. Entonces, de alguna manera, donde sea que comas y lo que sea que comas, es probable que tenga influencias nativas americanas muy fuertes.

Las comidas nativas fueron tan ampliamente adoptadas por otras personas en todo el mundo que hoy muchas personas ni siquiera son conscientes de este hecho.

Las comidas de Acción de Gracias son principalmente basadas en los nativos americanos. Pavo, papas, batatas, calabaza y calabaza (que me encanta en sopa!), Salsa de arándano, maíz. etc. Esto es toda la comida tradicional. Y, por cierto, el maíz no se encontró simplemente en la naturaleza con orejas grandes. En realidad, es un tipo de hierba que se hibridó y manipuló durante siglos para ser más nutritiva.

Además, puede que no te des cuenta de esto, pero la comida “mexicana” también es en gran medida nativa … aunque con una fusión de arroz, carne de res y cerdo del Viejo Mundo. Las tortillas de maíz, topos, salsa, pimientos, frijoles, etc … eso es todo indígena.

Guau, tantas respuestas tangenciales.

Empecé a hacerme esta misma pregunta hace un año cuando comencé a salir con un miembro de la tribu Nez Perce.

Ahora, antes que nada, aclaremos algunos de los términos. Algunas de las otras respuestas continúan sobre cómo hay muchas cosas que los estadounidenses comen hoy que son fundamentalmente alimentos “nativos americanos”, es decir, los ingredientes son autóctonos de este continente. Es cierto, pero no particularmente relevante para la pregunta. Para cenar en un restaurante Comanche, uno chino o uno alemán, lo que necesita no es “comida” sino una cocina. Una tradición de (ciertos tipos de alimentos) (preparada con técnicas particulares) (servida de maneras particulares).

Un bar de sushi es un lugar que sirve una cocina particular. Un restaurante está haciendo lo mismo, aunque debido a que sirve la cocina ‘predeterminada’ más común, no siempre se reconoce como tal. (Creo que si tienen hígado o cebollas o un sándwich de queso a la parrilla en el menú, entonces probablemente estén en lo correcto en una cocina para la que no tengo una buena etiqueta, pero que es la que viene principalmente de casas caucásicas de finales del siglo XX en los Estados Unidos).

“Native American” es una etiqueta realmente problemática, a pesar de su moneda. * Yo * soy nativo americano, aunque no soy nativo americano. No se puede escuchar la diferencia entre una N mayúscula y una N minúscula al hablar, y tiende a traducirse en las cabezas de las personas a “indio”, que por supuesto es la misma palabra que se aplica a las personas de la India. (Notaré que casi todos los miembros de la tribu Nez Perce que he conocido usan “Indio” en una conversación informal, no nativos americanos, pero varía de persona a persona y de tribu a tribu). El otro gran problema con los nativos americanos y India es que tiende a mezclar a los cientos de culturas diferentes, convirtiendo a todas las culturas indígenas americanas en indios de las llanuras de caballos que lanzan hachas de guerra como se ve en las películas antiguas.

De todos modos, como dije antes, comencé a preguntarme por qué nunca había visto un restaurante amerindio hace un año. Fue al intentar averiguar qué incluiría en el menú que encontré algunas de las cosas que han impedido que haya más restaurantes como ese ahora.

En primer lugar, hay emigración / inmigración. En Italia, no tienes restaurantes “italianos”, solo tienes restaurantes. Los restaurantes italianos primero se convirtieron en una “cosa” cuando había mucha gente que se fue de Italia y se fue a otro lado, y quería ir a un restaurante y conseguir comida como si hubiera estado comiendo en el país de origen. Los aborígenes norteamericanos no han emigrado realmente para formar enclaves en otros continentes, por lo que no se aplica el ímpetu para crear o definir una cocina.

También estamos hablando de culturas y cocinas con una pequeña base de población. El caballo llegó a este continente con europeos; antes de eso, las tribus en su mayoría tenían una movilidad muy limitada. En Europa y Asia, las culturas y las cocinas se extendieron y difuminaron juntas durante un período de tiempo más largo, y también se pudieron tener ingredientes a mayores distancias. Esto significó que, por ejemplo, las diversas regiones de Italia comenzaron a tomar prestado el uno del otro, y creó algunos puntos en común para que sea más fácil hablar de la cocina “italiana”. Si abre un restaurante italiano y está realmente sirviendo comida típica de Venecia, un expatriado de Roma todavía lo encontrará bastante familiar. Un Navaho probablemente no encontraría la comida de la tribu de Ottawa más “hogareña” que la coreana.

Esto también hace que la creación de un menú sea más problemática. Debido a que la cocina de cualquier tribu se basa en ingredientes de un área relativamente pequeña, hay relativamente pocos ingredientes con los que trabajar. El resultado (al grado que he podido observar) es que cada tribu en particular tiene una lista bastante corta de platos en su cocina, y esos platos tienden a ser bastante simples. “Roast Elk”, “Roast keh-keet”, “Huckleberries” (comido crudo).

Contribuir a la simplicidad de los platos es la falta de tecnología. La cocina francesa tiene todo tipo de salsas y diferentes tipos de preparación y elaborados folle-rol en parte porque tenían las herramientas para ello. Las estufas y los hornos son más fáciles de usar cuando están hechos de hierro que de ladrillo. Es más fácil controlar el calor cuando no estás trabajando con fuego a cielo abierto. Los cuchillos de acero son mucho más prácticos que los de escamas de vidrio o piedra. Las culturas indígenas americanas tenían caballos, acero y muchas otras tecnologías por un par de generaciones en el mejor de los casos antes de que hordas de inmigrantes europeos inundasen sus vecindarios y alteraran sus culturas.

Ahora, es ciertamente posible crear platos increíbles con las herramientas y los ingredientes que eran comunes a la mayoría de las tribus de América del Norte. Solo digo que las condiciones no fueron tan favorables para crear una gran variedad de este tipo, y abrir un restaurante con solo tres o cuatro elementos de menú es más un desafío.

Finalmente, hay factores culturales no alimentarios. La mayoría de las tribus indígenas tienen culturas donde comer es una actividad comunitaria. Tuve el privilegio de participar en un pow-wow de amistad el verano pasado, que presentó una fiesta como el evento principal. Los hombres estaban a cargo del salmón y el alce, las mujeres manejaban raíces y otras plantas. Los niños presentaron las carnes a los ancianos sentados en las mesas. Las chicas presentaron las verduras. No hubo la idea de “un chef” que arregló toda la cena; un esfuerzo grupal creó la comida. Entonces, la idea de un “restaurante” no es tan natural si se piensa en cocinar como algo hecho por un equipo de especialistas en lugar de por un individuo.

Dicho todo esto, creo que en estos días, las condiciones son excelentes para cambiar esto. Un restaurador o chef probablemente necesitaría sacar de múltiples tribus para construir un menú completo, pero un restaurante que sirva la cocina indígena del noroeste del Pacífico, o la cocina indígena de Nueva Inglaterra, debería ser viable. El menú probablemente incluya platos con ingredientes regionales, que es una tendencia muy popular en este momento. ¡Mira! ¡Nada con carne! ¡Sin cerdo! En cambio, el salmón, el alce, el búfalo, las aves de pequeño tamaño y otras serían las proteínas. ¿Papas? ¿Cebollas? ¿Zanahorias? Nop. Bombilla Camas, bitterroot, chokecherries; eso es lo que parece. La mayor parte de lo que comí en la fiesta de pow-wow no me resultaba familiar, pero delicioso.

¿Por qué no incluir platos de “fusión”? Hasta ahora no he notado ningún uso de huevos en alimentos indígenas (probablemente porque son demasiado molestos para recolectar en cualquier cantidad, y solo estarían disponibles por un corto tiempo cada año, a menos que tengas gallinas domesticadas). ), pero hacer una salsa con base de huevo para llevar los ingredientes o usar un roux para espesar el glaseado de saúco no sería irracional. Si los sabores principales de un plato siguen proviniendo de los ingredientes básicos de la cocina, el resultado debería sentir / probar lo “auténtico” para ser satisfactorio.

Como han señalado algunos encuestados, una de las cocinas regionales indígenas realizó con éxito la transición al mundo de los restaurantes. La comida de la parte sur de este continente, generalmente llamada “mexicana”, ha sido extremadamente exitosa como un tipo de comida servida en restaurantes.

Bueno, allá vas. Esas son mis suposiciones sobre por qué no vemos más de las otras cocinas nativas representadas en los restaurantes en América.

Los nativos americanos no son famosos por su comida y, dado que rara vez se establecen fuera de los Estados Unidos, no han tenido que optimizar sus selecciones para un paladar global utilizando ingredientes que se encuentran en otros países, y no solo con lo que crecieron. He comido muchas comidas diferentes de muchas culturas diferentes y no se puede negar que la comida nativa americana no es el tipo de comida que se presta para operaciones de alto volumen y bajo costo, como lo hacen las comidas india y china. Las tendencias actuales hacen que sea un gran ambiente destacar lo que es bueno de este alimento, ya que es fresco, saludable y se adapta fácilmente para que funcione bien con los ingredientes locales si se aplica un poco de esfuerzo por chefs expertos que están entrenados en técnicas tradicionales.

Me doy cuenta de que la gente tendrá una reacción instintiva de disgusto con esta respuesta, pero es la verdad. La cultura nativa americana tenía el beneficio de vivir en algunas de las tierras más ricas jamás habitadas por el hombre. Bisontes, búfalos, ciervos, pavos, faisanes y una sorprendente abundancia de vegetales y granos estaban a su disposición. No necesitaban hacer mucho más con la comida porque era fresca y maravillosa para empezar. Otras culturas tenían diferentes suministros de alimentos y eran más codependientes en el comercio con otras culturas para obtener artículos usados ​​para cocinar. Los nativos americanos vivían de la tierra y, como se puede leer en las otras respuestas, desarrollaron técnicas para cocinar, fumar, hacer barbacoas y extraer la esencia de la comida con la que fueron bendecidos.

Creo que el mundo ahora está en un buen lugar para aceptar esta cocina más ampliamente. Se relaciona con muchas de las tendencias actualmente en boga como el paleo, los ingredientes frescos, el cultivo local y la cocción lenta, pero solo funcionará si los nativos americanos que son chefs dotados tienen más oportunidades y financiamiento para perseguir sus sueños. Espero que esto suceda pronto.

Aquí hay un restaurante nativo americano en el que puede haber estado:
Ahora la autenticidad de Taco Bell es sospechosa, pero la comida se basa en el tipo que se consume en partes de las Américas mucho antes de que los europeos llegaran.

Sin embargo, si está buscando recetas auténticas de recetas pre-europeas, recientemente ha salido un libro sobre cocina del medio oeste:
En ‘Original Local’, recetas de Acción de Gracias de los primeros estadounidenses

Erdrich es miembro de la Banda de tortugas de la aldea Ojibwe, cuyos alimentos tradicionales incluyen bayas, arroz silvestre y animales de caza. En el camino, las recetas de su familia han incorporado sabores globales a medida que se introducen nuevos miembros de la familia. Por ejemplo, la hermana de Erdrich se casó con un hombre cuya familia era de la India, y el libro incluye una receta de “India Indian Grilled Corn”, que es maíz dulce con chile rojo, pimienta negra, sal y limón.

Este no es un intento de responder la pregunta de manera amplia, pero en Arizona usted tiene esto. Una serie de puestos de carretera.

Es un tipo de restaurante, la comida en la carretera de Arizona en la naturaleza, los propietarios y el personal son nativos americanos, al igual que muchos de los clientes, así que creo que se podría llamar un restaurante nativo americano.
Un taco Navajo básico, o taco indio, o X taco, donde X es la tribu del sudoeste a la mano. Frijoles refritos, carne molida, lechuga iceberg, tomate y queso. A veces, aceitunas. Todo en frybread, es como un donut fresco delicioso gigante, simplemente no dulce. Oh, delicioso frybread celestial. Ni siquiera PIENSE en agregar microgreens o cilantro.

La foto del stand de taco Navajo no es lo suficientemente nítida para ver todas las especialidades, pero si tienen guiso de cordero en el menú, ese es el verdadero negocio, no tanto los tacos de frybread (un placer culpable). A veces, un lugar como este venderá piñones tostados y otros favoritos locales.

Aquí hay una pintura de 1971 de Harrison Begay de mujeres navajo atendiendo a los corderos. Begay fue el miembro más famoso y último sobreviviente de la “Escuela de estudio”, pero esa es otra historia.

Aquí hay un campo de maíz en Hotevilla, en Hopi. Cultivo de maíz seco en un desierto, el riego sería incorrecto. La madre de Begay era del clan de maíz blanco de Zuni Pueblo, lo cual es apropiado aquí.

El maíz para maíz (maiz para pozole, como los descendientes de sus primos aztecas podrían decir más al sur) viene en diferentes colores y no es la gran variedad jugosa que los agricultores del medio oeste cultivan para comer fresca. Aparentemente, cuando todos salimos al cuarto mundo y Spider Woman nos pidió que recogiéramos una mazorca de maíz, Hopi eligió la más pequeña. Pero eso también es otra historia.

Nixtamalization es una versión en inglés de una palabra en español de derivación azteca con un sufijo latino, lo que significa más o menos ash-tamale-making. Eso es algo que debes hacer con el maíz para hacer hominy. Necesitas hervirlo durante mucho tiempo en algo alcalino, y por aquí eso significa que la ceniza quema enebros u otros arbustos y árboles silvestres

Pero estoy descuidando el Diné. Diné y Hopi, naciones vecinas de la India, en su mayoría dentro de Arizona, cruzadas entre sí por la historia militar estadounidense, son rivales en muchas cosas, y uno de ellos es quien cocina el mejor guiso de cordero. Los Hopi dicen que los navajos usan maíz en conserva, los navajos dicen que los Hopi están dejando que sus ovejas pacen en el lado equivocado de la frontera. La última vez que revisé, que fue hace mucho tiempo, no había un cordero decente para el restaurante en toda la reserva Hopi, pero un restaurante en Window Rock, la capital Nación Navajo, tenía los productos. En Hopi hay una tradición de invitar a extraños a cenar, así que si eres curioso y respetuoso puedes pasar la noche en la casa de alguien comiendo el mejor guiso de cordero que hayas probado. He intentado muchas veces recrear ese plato engañosamente simple, sin condimentos sofisticados, pero probablemente cordero fresco matado, maíz hecho a partir de maíz de cosecha propia (no es un proceso rápido o fácil), es difícil.

Después de unos días de trabajo, tienes algo que se parece a esto. Puede encontrar esto en restaurantes, puestos de carretera y hogares en todo el norte de Arizona.
Sería delicioso con pan de piki, que es aún más difícil de hacer. O pan de maíz, que es más fácil.

Supongo que un restaurante elegante lo deconstruiría, o trataría de agregar verduras, especias, chile, servirlo con guarnición o guarniciones. Eso lo arruinaría, es un plato perfecto como es. Tal vez esa es una respuesta a la pregunta: la comida es lenta, requiere mucha mano de obra y no es lujosa, que es lo opuesto a lo que un restaurante caro necesita para ganar dinero.

Hay tantas culturas diferentes de nativos americanos, y han cambiado mucho con el tiempo. Creo que tal vez el secreto de ese cambio y supervivencia es que todas estas culturas son muy adaptables. Tomas lo que está disponible y lo haces tuyo. Así es como la harina blanca y la manteca de cerdo se convirtieron en pan frito, ahora un alimento “tradicional” en todas partes, desde el sur de Arizona hasta Alaska. No es muy bueno para ti, y está más directamente relacionado con los misioneros y varios “reformadores” (snark absoluto aquí) que salieron a salvar al hombre rojo. Pero es bueno y se está llenando, y recorre un largo camino cuando tienes hambre. ¿Qué hay de maíz? Es un elemento básico en América del Norte y Central. Es tan importante que figura en las historias de creación en todo el mundo de los nativos americanos. El maíz es vida. Pero la gente lo ha adaptado y modificado por miles de años. Aquí abajo, todos amamos el cordero, y el estofado de cordero es bastante básico y absolutamente parte de la tradición culinaria. Pero el cordero fue traído por los españoles. Entonces, como ya se ha descrito muy bien aquí, no hay una sola cocina “nativoamericana”. Pero los indios aquí lo saben cuando lo prueban: no importa si se trata de huevos de arenque con alga marina, o muqtuq, o salmón en tabla sobre cedro, o tepary beans, o freír pan en un pow-wow: sabe a casa.

¿Alguna vez comiste comida centroamericana o comida sudamericana? La mayoría de esas cocinas tienen una fuerte influencia indígena.

Hay un par de razones:

En primer lugar, gran parte de su legado culinario se ha incorporado a los alimentos de los estadounidenses (tanto en el norte como en el sur) de manera tan completa que ya no lo reconocemos como diferente o inusual.

En segundo lugar, las poblaciones restantes de nativos americanos tienden a estar geográficamente aisladas.

Uno de mis restaurantes favoritos en Ann Arbor, Michigan es el Prickly Pear, que ofrece cocina de Southwestetn. Tiene muchos platos que son versiones de platos de nativos americanos (al menos de acuerdo con el menú). No sé si sería un estereotipo, pero Fry Bread parece tener muchos imitadores. (Voy a “Smoke Signals” por Sherman Alexie.

¿Qué tipo de comida crees que sirve un establecimiento de TexMex? Es nativo americano del suroeste con algunos toques introducidos desde Europa. Muchos de los alimentos que comemos son autóctonos: calabaza, calabaza, patatas, bayas, frijoles, cacao, maíz, carne seca, pescado y mariscos.

Cuando los colonos de Europa llegaron al continente, combinaron la comida de los nativos americanos (que variaba de un grupo a otro) con su propia forma de cocinar. También tomaron prestado otras cosas, como la idea de construir cabañas de troncos. Una cosa que no pidieron prestado fue la tierra; los colonos simplemente lo tomaron y le pidieron al gobierno de los Estados Unidos que se llevara a los nativos americanos de allí. Esto hizo que proporcionar comida solo para ellos sea lo suficientemente difícil. Tampoco tenían una cultura de grandes áreas urbanas en la que las personas compraban alimentos en lugar de cazar, pescar y cultivar ellos mismos. Sin embargo, en la secadora al suroeste, se mudaron menos colonos y más nativos americanos permanecieron allí. Su “cocina” es el alimento básico de los típicos restaurantes TexMex.

Parece que hay algunos blogs sobre este tema (no la relativa rareza, sino dónde comer). Aquí hay uno que encontré: Resturantes nativos americanos. Como puede ver, algunos lugares tienen más que otros, así como usted puede encontrar más delicatessen judías en Nueva York y California que en otros estados, Arizona es un buen lugar para comenzar a comer en los restaurantes nativos americanos.

Hay una cafetería de alimentos de nativos americanos en el Museo Nacional de Indios Americanos Smithsonian, Washington DC.

Enlace a su sitio web … http://www.mitsitamcafe.com/home …

porque ningún cuerpo quiere comer trozos de “búfalo” o corteza de árbol, que era la mayor parte de su dieta, o pescado crudo que puede darte gusanos o insectos o … tenían dietas desagradables, piensa “qué comen los monos” y ahí lo tienes, esa era la típica dieta injun

Supongo que solo porque son ricos en etnicidad. Por supuesto, viven muchas tribus y otras personas de diversos orígenes étnicos que hacen que los estadounidenses sean relativamente diferentes y poco comunes para las cocinas étnicas, y otra razón podría ser su creatividad en el desarrollo de nuevas cocinas debido a ese origen étnico

Solo puedo pensar en esto como la respuesta. Mi hijo cumplió 3 años de su alistamiento en Corea. No en primera línea. Fue a algunos de los restaurantes mientras estaba estacionado allí. Le pregunté si le gustaba la comida coreana a lo que respondió: “¿No ves ningún restaurante coreano, verdad?”

Prueba la vista en Monument Valley. Es terriblemente bueno (especialmente si le gusta su comida muy caliente).

Una gran cantidad de comida mexicana es de origen nativo americano.