La mayoría de los cafés se mezclan para equilibrar el sabor, la vida útil, la fuerza, la acidez, el carácter y, lo que es más importante, la repetibilidad.
Cuanto más altos sean los niveles de azúcar en los granos de café, más fuerte será el sabor ácido en el café. Los frijoles Robusta tienen menos azúcar y por lo tanto producen menores niveles de acidez en el café.
Las mezclas de baja acidez son por lo tanto más propensas a tener una mayor mezcla de Robusta a Arábica.
Ver, diferencias entre arabica y robusta:
http://coffeechemistry.com/index…
