¿En qué se diferencian los tostados y mezclas de café populares de los Estados Unidos?

La gama completa de posibles asados ​​de granos de café en los EE. UU. Se identifica en la imagen siguiente, aunque los nombres de los asados ​​no coinciden necesariamente con el grado de tostado. Imagen de http://cyberiancafe.com/roast

Los asados ​​populares en EE. UU. Parecen oscilar entre medio y oscuro, siendo comunes los asados ​​medios / café claro en el este de EE. UU., Medio / marrón común en el oeste de EE. UU., Marrón medio / oscuro en el Pacífico / Noroeste y marrón oscuro (Espresso) es la opción popular en bares de café expreso en todo Estados Unidos. El siguiente cuadro brinda una idea de algunas diferencias regionales aparentes en EE. UU. http://alrayancoffee.com/Roastin…

Además de las obvias diferencias de color evidentes en los asados ​​de café, existen importantes diferencias de sabor causadas por la cantidad de tiempo que se le ha permitido al frijol verde pasar en el tostador. El siguiente gráfico identifica el perfil de sabor cambiante que ocurre en el grano de café a medida que aumenta el tiempo de tostado y el color del tostado se oscurece.
http://www.coffeeanalysts.com/20…
Las diferentes características de estos perfiles de tostado en desarrollo se describen a continuación y se agrupan por color / grado de tostado en lugar de nombres tostados:

Asados ​​medianos

• sin aceites visibles en la serifa
• niveles más altos de cafeína
• la acidez deseable es generalmente brillante
• un equilibrio de aroma, cuerpo y acidez
• sabores varietales naturales del origen del café aún pronunciados
• puede adaptarse mejor a algunos cafés exóticos de especies de Arábica
• más dulce que los asados ​​más ligeros
• también conocido como Asado Americano o Asado de la Ciudad

Asados ​​medio oscuros

• la superficie brilla con una pequeña cantidad de aceites
• niveles medios de cafeína
• la acidez deseada es muy reducida
• cuerpo pesado
• sabores varietales naturales del origen del café reducido – sabor tostado muy evidente
• el sabor puede ser picante, con un sabor agridulce e incluir sutiles sabores de chocolate y caramelo, y toques de ahumado.
• también se lo conoce como Full-City Roast o Viennese Roast.

Asados ​​oscuros

• superficie muy grasa en el grano de café
• niveles más bajos de cafeína
• la acidez deseable es casi inexistente
• sabores de asado oscuro dominan
• sabores varietales naturales del origen del café casi totalmente eclipsados ​​por el proceso de tostado
• ahumado-dulce o tal vez exhibir un sabor agridulce
• Las especies de Robusta deben tostarse en la oscuridad para enmascarar sus sabores naturales de madera
• también conocido como asado francés oscuro, asado expreso, asado italiano, asado italiano de café exprés