Necesitarás tus sabrosos rellenos de elección, masa harina (harina de maíz, yo uso Maseca), un poco de grasa (aceite o auténtico sabor auténtico, manteca de cerdo) y agua tibia. Algunas personas también agregan harina de AP regular a su masa de pupusa para que sea menos probable que se quiebre cuando la aplaste.
El problema es que aprendí de mis amigas madre, y ella no midió nada, sino que mezcló todo por tacto, agregando un poco de esto o aquello hasta que la masa se sintió bien, por lo que no sé las medidas exactas.
Ella tomó 2 cucharadas colmadas de la harina de masa en un tazón. roció sobre un cuarto de taza de manteca derretida o aceite sobre él, una gran pizca de sal y añadió una cucharada y media de agua y lo amasó con las manos engrasadas hasta que se juntaron, ligeramente peludo y no demasiado pegajoso. Si estaba demasiado seco, añadió un poco más de agua, demasiado húmedo, un poco más de masa, demasiado pegajoso, un poco más de grasa. Una vez que empiece a salir despedido del cuenco, ella lo cubrirá y lo dejará descansar mientras ella arregla los empastes.
En su mayoría eran frijoles y queso, pero a veces restos de pollo o cerdo en adobo o flores de calabaza.
Luego agarraríamos bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf con las manos engrasadas, las enrollaríamos en una bola, luego haríamos una sangría para el relleno, una cucharada de relleno y una cucharada de queso, luego pellizcaríamos suavemente los rellenos y los enrollaríamos en bolas entre nuestras palmas. Luego los presionaríamos suavemente uniformemente, asegurándonos de sellar cualquier grieta con los dedos húmedos. Sin el aceite o la manteca de cerdo, siempre se romperían.
Una vez que toda la masa se llenó, los asamos en una sartén plana de hierro fundido hasta que estén calientes y crujientes.
¿Cuánto cuesta comenzar un camión de comida?
¡Asegúrate de preparar también el curtido de repollo y la salsa roja antes de servir con ellos!
