¿No deberían ser los alimentos que encontramos sabrosos los que son saludables?

El reciente (1908) sabor Umami científicamente identificado por investigadores japoneses muestra lo poco que sabemos sobre el sabor.

Los platos salados de caldo que naturalmente incluyen el sabor umami, evocan una sensación de placer debido a la proteína de señalización cerebral. Comer proteínas significa vivir otro día. Esto es evolutivo

A algunos estudiantes todavía se les enseña que hay zonas de sabor en la boca donde nuestras áreas dulces, ácidas, amargas, agrias y sabrosas de umami residen en la lengua. Según el informe de la Biblioteca de Medicina de EE. UU. Sobre cómo funcionan las papilas gustativas, la única zona estática es amarga.

¿Por qué el amargo es el único sabor que consistentemente se centra en la parte posterior de la lengua para la mayoría de los humanos? Parece ser evolutivo como lo señala OP. Aquí hay un extracto del informe NIH arriba.

“La parte posterior de nuestra lengua es muy sensible a los sabores amargos”. Aparentemente, esto es para protegernos de manera que podamos escupir alimentos o sustancias venenosas o en mal estado antes de que entren en la garganta y se traguen “.

Sin embargo, cuanto más se aprende sobre el sabor, puede perjudicarnos.

En un momento, al principio, obviamente había más riesgo en la recolección, preparación y comida que ahora. Avance rápido hasta hoy y la obesidad está por todas partes en los Estados Unidos.

¿Somos simplemente estúpidos y no podemos dejar de comer, o hay otros síntomas en juego?

WSJ señaló cómo PepsiCo ha desarrollado sal especial, para que puedan usar menos sal, pero nosotros los humanos todavía obtenemos el mismo sabor de sus chips. ¿Huh? No compro el giro de marketing. Creo que la sal está diseñada para que se adapte mejor a los receptores de nuestro paladar y el resultado es una textura suave y cremosa, salada y ligeramente dulce. Cuando se mezcla con chips frescos, el resultado es irresistible.

Hay razones evolutivas (umami, bitter zone) por las que los humanos saben / sienten de cierta manera, y, potencialmente, parte de la respuesta a por qué las personas inteligentes y educadas que saben que comer en exceso y la obesidad causan la muerte, siguen comiendo en exceso.

En un mundo perfecto, el brócoli sabe a donuts. La razón por la cual la comida “no saludable” sabe bien es porque está llena de grasas y azúcares. Necesitamos grasas y azúcares, son muy muy necesarios. Lo que no tiene precedentes es tenerlos a mano y en cantidades tan grandes. Las grasas y los azúcares son buenos para nosotros, pero con moderación. Sin embargo, el azúcar procesado (azúcar blanco) es algo nuevo y parece ser una mala idea, pero los mismos receptores que les gusta el azúcar no procesado responden por igual si no más a su malvado primo. Parte de nuestra obsesión con los alimentos azucarados tiene que ver con los requisitos nutricionales de nuestros cerebros comparativamente grandes. Pesando solo el 2 por ciento de nuestra masa corporal, el cerebro consume aproximadamente el 20% de nuestra ingesta de energía y el cerebro requiere mucha más glucosa que otros órganos para funcionar correctamente. Dicho esto, la glucosa es mejor proporcionada por los procesos metabólicos que convierten las grasas en glucosa, en contraposición a la ingesta de azúcar en bruto. Esta es la razón por la cual recibimos una avalancha de azúcar y un colapso subsecuente cuando azucaramos demasiado. Aún así, las fuentes de azúcar pura habrían sido muy raras para nosotros durante nuestra historia evolutiva, por lo que habríamos engullido todo lo que pudimos mientras pudimos. Nuestros cuerpos también pueden convertir el azúcar en grasa, y mientras más grasa tengas, mejor estarás durante los tiempos de escasez. El problema hoy, sus tiempos no son magras. Tenemos un suministro constante de alimentos, pero intenta decirle a nuestros cuerpos y cerebros eso.

Aunque los venenos son amargos, no necesariamente significa que todas las cosas amargas son venenosas.

De su declaración, solo puedo concluir que los alimentos que hemos evolucionado para agradar no son amenazantes. Eso no significa necesariamente que deberían estar saludables.

Los alimentos azucarados, por ejemplo, son muy deliciosos para comer. Pero el azúcar es un asesino silencioso. Es una sustancia más adictiva que la cocaína porque libera todas las hormonas felices en nuestro cuerpo. Una vez que las hormonas bajan a la normalidad, sentimos síntomas de abstinencia que nos hacen querer comer más azúcar. Pero comer exceso de azúcar puede provocar depósitos de grasa o diabetes, que pueden ser fatales. Además el exceso de azúcar en la sangre puede dañar el hígado y otros órganos.

Idealmente, si fue criado sin haber probado nunca (u olido) todos los alimentos que son malos para usted (azúcares, aderezos, alimentos altamente procesados ​​y solo comía vegetales y frutas y carnes mínimas), es probable que disfrute del sabor.

Los humanos en general aman los alimentos fritos procesados ​​con muchos azúcares añadidos, queso y salsas vertidas. Alimentos reconfortantes … nuestros cuerpos reaccionan a los azúcares y aprendemos a asociar esta reacción con el placer.

Entonces, me temo que por naturaleza humana nos atraen las cosas que generalmente no son saludables. Estarás bien si puedes disfrutarlos con estricta moderación, pero millones de personas no pueden y tenemos una crisis de obesidad en los EE. UU. Y en la mayoría del mundo desarrollado.

Para la mayoría de los humanos, y para la mayoría de nuestros antepasados ​​durante la mayor parte de la historia, el principal problema nutricional que se debe evitar ha sido la falta de calorías. Por lo tanto, hemos evolucionado para querer alimentos altos en calorías.

Cosas como las arterias obstruidas y la diabetes solo se han convertido en serios problemas potenciales muy recientemente, en una escala de tiempo evolutiva.

¡Bien deberían ser idealmente! Pero, ¿qué se puede hacer para que algunas de las cosas más sabrosas no sean tan saludables? Yo personalmente asocio poco saludable para ser sabroso y saludable para ser realmente insípido y enmarcar mis comidas de esa manera!

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