Ha habido libros escritos sobre cocina con vino.
Se han escrito libros enteros sobre este tema, por lo que decir que hay una respuesta correcta a esta pregunta sería una mentira. Dicho esto, el vino se utiliza para agregar acidez a un plato como en una salsa de mantequilla de vino blanco (también conocido como Beurre Blanc) y, además, agrega un poco del sabor del vino (como el uso de Masala o Sherry en la cocina) para un sabor más dinámico.
Para responder a tus 2 preguntas directas.
Marinara es un sabor fuerte con mucha acidez, por lo que solo agregará vino si está preparando una crema y salsa de tomate y luego debería ser un vino de alc más alto como el jerez, el vin santo o el masala.
Stir Fry con vegetales se responde con un vino blanco seco o un vino blanco dulce para agregar acidez y dulzor. Consulte este artículo para obtener más información:
Qué vino blanco seco para cocinar:
http://winefolly.com/tutorial/dr… 
Cocina corta adicional con vino de demostración:
http://winefolly.com/episode/beu… 
