La palabra “crêpe” proviene de la palabra “crepa” y, antes, del latín “crispa”, que significa “rizado”.
En las implementaciones modernas, es un hermano muy delgado del panqueque, hecho de una fina mezcla de harina de torta, huevo, agua y condimentos. Se cocina rápidamente a fuego muy alto, se llena con un relleno deseado y se sirve doblado de una de tres maneras.
El “rollo” es más común para rellenos salados que dulces y forma una envoltura en forma de cigarro que está abierta en ambos extremos.
La “cuña” dobla la crepé redonda dos veces para producir un cuarto de rebanada. El relleno se agrega tradicionalmente antes de doblar.
La forma de “cono” se logra haciendo rodar el crespón como un cono de helado y llenándolo más tarde. Esto se hace comúnmente para rellenos dulces como crema batida o jarabes y frutas.
Yves Granger me cuenta que en Bretaña (donde se inventó el crêpe y donde sigue siendo una especie de símbolo del orgullo local, a menudo servido con manzanas y sidra) y París hay un pliegue donde los lados se doblan como medias lunas, “parcela” estilo. Si se hace así en Bretaña es canon, sin preguntas.
