Cuando dices en cubos, supongo que te refieres a filete de bistec / bistec de minuto, por lo que, idealmente, querrás utilizar una sartén para esto.
Querrá blanquear los espárragos en agua hirviendo hasta que estén verde oscuro y agradable y brillante, luego los conmoción en agua fría (a menudo con vinagre blanco frío) para enfriar y sazonar con sal, pimienta y una cucharadita de aceite.
Yo diría que comience en una sartén al suavizar las cebollas picadas en mantequilla, quite las cebollas, agregue el bistec (capa en harina sazonada si quiere) y dore en un lado. Cuando voltees, agrega los espárragos y un poco de ajo si quieres. Cuando el otro lado de la carne esté chamuscado, deglaze con vino.
Buscaría ingredientes sabrosos y herbáceos en su mercado local. Muchas cosas van bien con esta receta.
Un ejemplo: los tomates frescos de granja hacen un gran confit de tomate, por ejemplo. Haga una X pequeña con un cuchillo para pelar en la parte inferior de cada tomate y póngala en la lejía unos 15 segundos después de que termine de escaldar los espárragos. La piel alrededor de la X debe levantar el tomate, sacudirlo con líquido frío y luego pelarlo. Córtelas por la mitad, sazone con aceite / sal / pimienta, cocine a fuego lento a 250 grados en el horno durante unas horas, 4-7 generalmente hace el truco. Serán suaves, intensos, dulces, y el aceite es excelente para lloviznar en ese plato.
