¿Qué son las carnes rojas procesadas?

• La carne roja procesada es simplemente carne roja (que contiene mioglobina) que se molió y reformó de alguna manera en una forma y combinación con otros ingredientes como sangre, granos, etc., para formar un producto a base de carne como perros calientes o salami. o Spam, o cualquiera de las docenas de variedades de carne para el almuerzo como Bolonia. El lado potencialmente desagradable de estas carnes es que generalmente se ensamblan a partir de los desechos y trozos de carnicería como hocicos, orejas, diversos trozos de genitales y varios otros trozos que no se venderían por sí mismos como cortes discretos de carne. Usan altos niveles de sal y especias, así como conservantes como nitratos y nitritos que han sido implicados en la carcinogénesis. Sin embargo, no todas las marcas son iguales, y algunas pueden adherirse a prácticas de procesamiento más sanas que otras.

La carne roja procesada se crea tomando carne roja y procesándola. La carne roja es cualquier carne que es de color oscuro tanto antes como después de la cocción, incluidos el cerdo y el cordero. Procesar simplemente significa no fresco; curado, salado, ahumado o conservado de alguna manera.

Los químicos comúnmente usados ​​para procesar la carne roja son sal, nitrato y nitrito de sodio, y fosfato de sodio. Estos impiden el crecimiento bacteriano en la carne y también pueden conducir a la formación de varios compuestos nitrosos una vez dentro del intestino.

Existe una gran cantidad de evidencia de que el cáncer de intestino está relacionado de alguna manera con el consumo de carnes rojas procesadas. La causa exacta no se ha acordado, pero parece haber una relación entre los que procesan los productos químicos y el daño a las células intestinales. Este daño conduce a una mayor replicación celular y una mayor probabilidad de células cancerosas.

Esta pregunta a menudo se plantea con respecto a la seguridad y salud de los alimentos. Hasta que toda la ciencia está en la mayoría de los expertos sugieren limitar la ingesta de carnes rojas procesadas. El procesamiento de carne es claramente el mayor factor de riesgo, aunque en menor medida la carne roja en sí misma puede estar implicada. Cocinar a temperaturas más altas también parece acelerar la producción de compuestos dañinos. Como asar a la parrilla o freír.

Los alimentos comúnmente consumidos que se clasifican como carne roja procesada son salami, tocino, salchichas y perritos calientes. Para aquellos que disfrutan con más frecuencia el sabor y la experiencia culinaria de las barbacoas, las opciones incluyen usar más pollo, pescado y otros ingredientes, como vegetales. En cuanto a una directriz oficial con respecto a la cantidad de carne roja procesada por día es segura para comer, una cifra de 70 gm (alrededor de 2.5 oz) por día en promedio se considera razonable.

Cuando las personas mencionan las carnes procesadas, generalmente se refieren a:

• carnes frías (por ejemplo, jamón, salami, Bolonia)
• tocino
• salchicha
• carne en conserva
• perros calientes
• espasmódico

También se puede decir que otros productos de carne como la carne molida se procesan. Estoy de acuerdo.

La Organización Mundial de la Salud ha clasificado las carnes procesadas como jamón, tocino, salami y frankfurts como un carcinógeno del Grupo 1 (conocido por causar cáncer), lo que significa que hay una fuerte evidencia de que las carnes procesadas causan cáncer. Comer carne procesada aumenta su riesgo de cáncer de intestino y estómago.

Tomando carne de pollo como ejemplo, la carne de cuartos (muslo y baquetas) se considera carne roja, mientras que la carne de pechuga se considera carne blanca. La carne de vaca y cordero se considera carne roja.

Difieren no solo en apariencia, sino también en composición. Las carnes rojas tienen más grasa.

Los productos cárnicos elaborados, en los que se utiliza predominantemente carne roja, se considerarán productos de carne roja: salchichas, salamis, etc. pertenecen a esa categoría.