La leche es una emulsión de grasa y agua. A medida que la leche se calienta, el contenido de agua comienza a evaporarse de la superficie. Esto hace que las grasas y las proteínas restantes se concentren y den como resultado una capa gruesa en la parte superior de la leche. Esta capa finalmente llega a ser tan espesa que el vapor de agua restante que sube a través de la leche no puede atravesarse fácilmente y queda atrapado, lo que provoca que hierva sobre la olla.
¿Por qué la leche hierve tan fácilmente sobre la olla?
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