Hay muchos sabores liberados del residuo líquido que queda en la garganta después de tragar el café y puede variar en la descripción de caramely, chocolatey, picante a turpeny. Esto se conoce como el regusto o el final y es el último juez sobre la calidad de la bebida de café.
Algunos granos de café son reconocidos por dejar la impresión aromática de chocolate que se crea por los vapores del café cuando salen de la boca después de tragar. Algunos de estos granos de café conocidos por esta característica son:
- Chiapas: ( Tapachula ) El nombre de un estado cafetero en la parte más al sur de México. Los mejores cafés de este estado se cultivan en la esquina sureste cerca de la frontera con Guatemala. A menudo llevan el nombre comercial de Tapachula después de la ciudad del mismo nombre. Estos cafés suelen estar bien equilibrados con un brillo chocolate.
- Mattari : (Yemen Mocha Mattari) El nombre comercial de uno de los cafés más admirados de Yemen. Cultivado en el área de Bani Mattar al oeste de la ciudad capital de Sana’a, por lo general es una versión más fructífera, más afrutada y más afilada del estilo chocolate de Yemen. Este café se procesa en seco.
- Sanani : Un nombre de mercado que incorpora varias regiones de cultivo ubicadas al oeste de Sana’a, la capital de Yemen. Tiende a ser una versión de tonos más bajos, algo menos ácida del estilo de Yemen. Se destaca por su cuerpo completo y matices de chocolate.
- El etíope Mocha Harrar también es conocido por tener esta característica similar al chocolate
