La respuesta de Jay responde bastante bien a su pregunta, así que agregaré un pequeño consejo sobre su respuesta.
La parte más difícil de hacerse cargo de una operación existente es tratar de manejar la inercia de la organización. Si se está haciendo cargo de una operación bien organizada, puede centrarse en mantener todo el asunto avanzando. Sin embargo, si te estás apoderando de un naufragio, puede ser un desafío.
Descubrí que ayudar a tu propio equipo de administración central ayuda. Las personas con las que has trabajado, que saben y entienden lo que estás tratando de lograr, valen su peso en oro.
Parece que te estás apoderando de un F & B de un hotel independiente. En ese caso, aquí hay una breve lista de cosas que hacer para saber dónde se encuentra, dónde debe ir y cómo va a llegar allí. De ninguna manera una lista completa.
Dónde estás
- Informe de nómina y recuento
- Informes financieros anteriores y de YTD para operaciones F & B.
- Muebles, accesorios y equipos
- Inventario de China, vidrio, lino
- Manuales de equipos
- Acuerdos de proveedores, contratos, etc.
- Garantías de FFE, horarios de mantenimiento y contactos.
- Informes de inventario.
- Software: ¿están conectados los POS y el inventario? etc.
- Marketing en curso y CAC.
- Marketing anterior y CAC.
- Cocientes de funcionamiento actuales
- Arreglos de control de plagas
- Programas de entrenamiento actuales
- Presionar / problemas de prioridad.
- SOP de compras y almacenamiento
- Reclutamiento, capacitación, retención, Nómina SOP
- Comentarios de GM / propietarios sobre la moral
- Comentarios de GM / Propietario sobre el estado actual general de las cosas
- Comentarios del personal sobre el estado actual de las cosas
- Comentarios del personal sobre la moral
Donde necesitas ir
Cómo cocinar la hamburguesa “perfecta”
¿Cómo mejorarías un jamón y queso caliente?
¿Los concursantes de Hell’s Kitchen en FOX en realidad son buenos chefs / cocineros?
- El año actual de GM / Owner y la estrategia a largo plazo.
- Prioridades de GM / Propietario para la división de F & B y puntos de venta.
- El año actual de GM / Owner y el presupuesto proyectado para F & B.
- Comentarios del personal sobre áreas para mejorar.
- Comentarios del cliente sobre áreas para mejorar.
Cómo llegar allá
Altamente dependiente de lo anterior. Pero una vez que se resuelven los SOP operacionales y los problemas organizativos, se trata principalmente de una cuestión de marketing.
