¿Podrías (teóricamente) mantener la comida indefinidamente a una alta temperatura segura sin que se estropee?

Las bacterias y el moho son solo una parte de las fuentes de deterioro de los alimentos. La comida también contiene sus propias semillas de destrucción, enzimas. A través del proceso de Autólisis, la comida se destruye a sí misma.

El alto calor puede destruir las enzimas, pero no puede prevenir la física de las proteínas y las grasas.

Las proteínas son desnaturalizadas por el calor, es decir, se ven obligadas a cambiar irreversiblemente su forma y, por lo tanto, la textura (sin mencionar el sabor). Detener el calor antes de que se logre esto puede evitar la descomposición completa, pero la comida tendría que ser tratada de alguna otra forma, tal vez liofilización seguida de almacenamiento en un gas inerte, para mantenerla en condiciones comestibles. Simplemente mantenerlo caliente no funcionaría. Eventualmente resultaría en la lenta oxidación de los alimentos hasta que se carbonizara.

Mucho antes de que la comida fuera carbonizada, su valor nutricional se habría reducido a cero.