El alimento más picante de China, si no del mundo, se puede encontrar en las partes centrales del país: Sichuan, Chongqing y Hunan, donde los chiles, tanto frescos como secos, se usan en tal abundancia que es casi cómico. También se usan a menudo en combinación con granos de pimienta de sichuan, que tienen un poderoso efecto adormecedor.
Chongqing Hotpot : un recipiente hirviendo de aceite de chile en el que flota una modesta cantidad de chiles secos y granos de pimienta adormecidos. Sumerja los alimentos crudos por unos segundos y saldrán no solo cocinados … sino asustados.
