¿Cómo aprendemos a equilibrar las especias en la cocina india?

Las especias son un ingrediente muy complejo para trabajar. Pero, por otro lado, solo una pizca o una cucharadita de esta agregada en la cantidad correcta eleva los sabores de cualquier plato.

¡Las complejidades provienen de los aceites volátiles que se liberan tan pronto como se agregan las especias para decir una salsa, salsa o incluso granos enteros!

Desde mi humilde opinión de usar especias todos los días, me di cuenta de que la mejor manera de trabajar con ellos es utilizar su sentido del gusto, el olfato y el sabor. No soy un especialista en especias, pero una vez que me acostumbré a la forma de las especias y cómo la forma cambia durante el proceso de cocción para impartir un sabor adictivo al plato.

La mejor forma en que me di cuenta fue de experimentar con 2 – 4 especias en cualquier plato que hice, incluso pasta, asados ​​o ensaladas y obtener una sensación de su componente, como la textura, la forma y el olor para obtener un sabor adecuado.

Quizás este artículo sobre el trabajo con especias pueda ayudarlo a comprender cómo equilibrar los sabores con las especias.

Cooking Spices – Una guía fácil de 5 pasos para cocinar con especias

No estás haciendo algo sustancialmente incorrecto, solo que no eres capaz de llegar iterativamente al punto óptimo para tu gusto. La mayoría de los “cocineros caseros” indios lo aprenden de esa manera: o bien comienzan con una pequeña cantidad de una vez (sabor suave), y luego se abren camino hacia un sabor más fuerte, O (la mayoría de las veces) comienzan utilizando una cantidad y alcance mayores. un punto de moderación que funciona bien para ellos.

No existen reglas duras y rápidas, principalmente porque un lote de materias primas, por ejemplo, chiles verdes o rojos, difiere en potencia de otro lote. Las especias secas tienden a tener más uniformidad, pero aún tienen diferencias entre las fuentes. A pesar de todo eso, uno puede repetidamente hacer un plato de forma consistente.

Pruebe algunas reglas de pulgar. Por ejemplo,
– 1 cucharadita nivelada de polvo rojo frío o 2 chiles rojos o verdes son generalmente buenos para platos picantes “normales” para 2 personas. Aumente un poco la próxima vez si el plato resulta leve
– Ídem para polvo de cilantro. El comino en polvo es más fuerte, por lo que uno necesita solo media cucharadita.
– Curry en polvo 2-3 cucharaditas templadas en un poco de aceite al inicio (para que se liberen los aromáticos)
– Garam masala – 1-2 cucharaditas Siempre rociado en el plato DESPUÉS de la cocción, no antes (algunos aromáticos se pierden en el proceso de cocción, y algunos vegetales o carne tienen un olor que puede dominar los aromáticos en garam masala).

El equivalente en especias enteras, que se templan en aceite como primer paso en la preparación de un plato, tienen los valores predeterminados equivalentes (donde sea necesario, individualmente o en combinación) para un plato para 2 personas:
– comino 1 cucharadita (tsp)
– semillas de mostaza 1 cucharadita
– fenogreco 1 cucharadita
– semillas de nigella 1 cucharadita
– anís 1 cucharadita
– anís estrellado 1
– cardamomo 3 vainas
– corteza de canela 1 ”
– clavo de olor 4
– nuez moscada y / o macis una pequeña pizca
– hoja de laurel 1-2 (dependiendo del tamaño)

Sugiero que intentes seguir recetas ya que todas vienen con información muy específica sobre la cantidad de especias para usar en tus platos. Una vez que cocines de las recetas por un tiempo, automáticamente serás más hábil en agregar tus propias especias.

Si lo que está buscando es una manera de hacer que sus platos indios sean más picantes que las recetas originales, entonces la respuesta es simple. Use pimientos verdes picantes picados bien y agréguelos al gusto. No desea aumentar el calor a través de especias en polvo, ya que podría causar acidez estomacal extrema.

Puede usar una cuchara para medir las especias con una cuchara en lugar de agregar cosas al azar. Además, aunque se usan algunas especias básicas para casi todas las recetas (chile en polvo, polvo de cilantro, tal vez garam masala), las diferentes especias tienden a dominar en diferentes recetas. Algunos curries tienen un sabor predominante a chili, mientras que otros saben a cilantro, y así sucesivamente. Así que aprende a ajustar la proporción de especias en consecuencia. Lo último que podría agregar cantidades más pequeñas de cada especia y ajustar las proporciones después de la degustación. Mejorará con la práctica.

Agregue todas las especias con la ayuda de la cuchara. En la receta india, todas las especias son iguales. Agreguenlas.

Si el gusto no está de acuerdo con sus papilas gustativas, puede agregar masalas en consecuencia.

Y cuando su plato esté casi listo, agregue garam masala (solo si no ha agregado polvo de cilantro) de lo contrario, puede agregar una pizca de él otherwise