Por lo tanto, la mayoría de los chutneys indios hechos en casa (y encurtidos) están hechos con especias enteras muy fuertes, exóticas y con sabor natural, hierbas y aceites frescos locales. Estos ingredientes funcionan casi siempre como los mejores agentes de preservación orgánicos o naturales, lo que elimina la posibilidad de que se eche a perder en ocasiones, incluso a lo largo de los años. Además, una vez refrigerado, casi instantáneamente pierden su aroma y, por lo tanto, no prueban lo mismo (bueno, seguramente para mi abuela si nadie más). Las excepciones, como cualquier chutneys a base de coco o leche / crema, son por supuesto de sentido común. Habiendo dicho eso, si estás en Calcuta o en alguna de las ciudades indias cálidas y húmedas en verano, sugiero que las guardes en un lugar fresco y seco, si no en la nevera, para salvarlas de las hormigas, las moscas de la fruta y los hongos. . ¡¡Disfrutar!!
¿Debería refrigerarse el chutney indio casero? Mi cocinera en Calcuta lo mantuvo en el estante, al igual que todas las familias indias que conocí.
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Cuando dices chutney , espero que te des cuenta de que es diferente de achaar . Achaar es algo que puede ser conservado sin refrigeración, ya que contiene conservantes para evitar que se eche a perder (como el aceite, la sal o el azúcar en algunos casos).
Chutney , por otro lado, está hecho para el consumo inmediato (tal vez en unos días o semanas). Los chutneys que están hechos de ingredientes con contenido de agua, como coco, espinacas, menta, etc. deben refrigerarse y consumirse pronto. Los chutneys hechos de ingredientes secos, como coco seco, sésamo, etc. se pueden mantener sin refrigerar.
Entonces, la respuesta es, depende del contenido. Como regla, tal vez, podría decirse que cualquier cosa acuosa (no aceitosa o jarabe de azúcar) va a la nevera, el resto está bien afuera.
Las chutneys usan coco, y no se mantendrían buenas para el consumo durante muchas horas sin refrigerarlas. Se aconseja mantenerlo frío. Los encurtidos, por otro lado, se hacen añadiendo vinagre y sal y eso le da una mejor vida útil.
Sí, debe ser refrigerado si no de inmediato dentro de un par de horas.
Los chutneys se hacen frescos y deben refrigerarse. No están destinados a ser envejecidos
Los encurtidos necesitan ser añejados, y no necesitan refrigeración.
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