El sushi es claramente una preferencia personal, y otros han expresado sus opiniones. Personalmente creo que el atún muy bueno tiene un sabor lujoso. Toro (atún graso) aún más. Otra alternativa, el sushi nigiri no tradicional es foie gras chamuscado. Pruébalo alguna vez. Me gustan las elecciones de Caen también.
¿Qué hace que el “mejor” sushi? Es el arroz Especialmente ahora que el pescado se entrega en todo el mundo de la noche a la mañana a todo tipo de lugares, es posible, por ejemplo, que Las Vegas tenga algunos de los pescados más frescos del mundo. La calidad del pescado y la carne no siempre depende del chef porque se trata de lo que puede pedir (aunque los buenos chefs no sirven pescado por debajo de sus estándares), por lo que es difícil juzgar qué sushi se basa mejor en la carne, porque es tan variable y dependiente de la ubicación
Sin embargo, la mayoría de la gente no se da cuenta de que la palabra sushi se refiere al arroz sazonado que es parte de todos los nigiri y maki’s. Los chefs de sushi tradicionalmente gastan una parte importante de sus aprendizajes simplemente haciendo arroz antes de tocar un cuchillo. El condimento de arroz es ligeramente diferente de chef a chef y algunos prepararán el condimento en secreto. Muchos restaurantes de sushi de alta gama tendrán un chef dedicado a preparar su arroz, ya que es importante ser consecuente.
Desafortunadamente, la mayoría de la gente no se da cuenta, pero cuando se come bien se debe a que el restaurante derrochó y gastó más arroz de grano corto y mejoró el arroz (vinagre de arroz, azúcar y cosas secretas). Intenta ser más consciente del arroz y su sabor la próxima vez que comas sushi. Al juntarlo, el arroz Nigiri debería estar “a punto de desmoronarse al llegar a la boca”, en lugar de hacerlo en forma de bola apretada, no ser cauchutoso cuando entra a la boca. También parte del arte de hacer sushi es el equilibrio adecuado entre el arroz y el pescado / carne, muchos restaurantes de sushi estadounidenses, en mi opinión, se equivocan por el exceso de arroz.
Solo una nota sobre el comentario de Caen Moore acerca de que el Tamago (huevo) es “inútil”. No es. De hecho, es en cierto modo uno de los tipos más importantes de sushi. Sus orígenes son dobles: es un dispositivo de capacitación para los chefs de sushi aprendices y permite que un invitado vea las habilidades del chef antes de que un cliente lo ordene. La habilidad (y dificultad) está en preparar capas muy delgadas de huevo sin quemarlo y hacer las líneas consistentes y planas. Cuanto mejor sea el chef: en teoría, mejor se verá y gustará el tamago. Un cliente japonés puede pedir tamago como su primera pieza antes de “comprometerse” con la comida. Desafortunadamente, esto no es cierto en los restaurantes de sushi estadounidenses.
como nota al margen: la cocina de sushi tiene elementos de tradición. Un aspecto es que “también comes con los ojos”, el “mejor” sushi también debe verse fabuloso. De lo contrario, simplemente no es el mejor.
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¿Y el mejor Sashimi? Entonces es cuando acabas de atrapar un pez y lo cortas en el bote y tienes una mancha de wasabi. Pruébelo alguna vez, ¡pero no con peces de agua dulce, por favor!
(Incluso si estas piezas al estilo de Nueva York SON demasiado grandes). 
