Hasta que se marchitan y se desecan. Eso es si se mantienen frescos y secos.
Si se guardan en un cajón “con control de humedad” que está demasiado húmedo, se pueden mantener hasta que empiecen a pudrirse.
Las zanahorias son un vegetal de raíz; se conservan mucho tiempo si se mantienen frescos y relativamente secos. Incluso si se marchitan y se vuelven “duros” (secos), pueden reconstituirse con agua o caldo simple.
En las condiciones adecuadas, las zanahorias probablemente se puedan conservar hasta un año. ¿Habrá degradación de nutrientes? Probablemente, pero todavía habrá más nutrientes en ellos que no.
Dato curioso: hace un siglo, la mayoría de la gente no tenía refrigeradores, lo que tenían era una “bodega de raíces”. Por lo general, este era un agujero cuadrado con la puerta excavada bajo la base de la casa o en una ladera cercana. Aquí es donde la gente guardaba sus productos de repuesto. Estaba oscuro, era una temperatura fría relativamente constante, no se congelaba y, si se construía adecuadamente, generalmente era seco. Aquí se conservaban las hortalizas de raíz, como las patatas, las cebollas, el ñame y las zanahorias, racimos de uvas secas (pasas), setas secas, barriles de chucrut, cabezas de repollo, manzanas secas y arrugadas, todavía utilizables, solo necesarias reconstitución. Era una solución viable que no requería más energía para ser eficaz una vez que se construyó el espacio.
