El arroz Basmati es el arroz preferido para hacer auténticos Kheer indios. También tiene un sabor distintivo que es la marca registrada de kheer en comparación con el arroz con leche, que es un plato similar. Sin embargo, si eso no es importante para ti, podrías probar el arroz Arborio. El arroz Basmati mantiene la integridad del grano mejor cuando se cocina y nunca se disuelve por completo. Arborio libera su almidón fácilmente, razón por la cual platos como el risotto tienen una textura tan cremosa independientemente de la cantidad de grasa utilizada. Entonces sabor o textura? Es tu llamada. Tal vez puedas probar una relación de uno a uno de cada arroz y ver cómo se adapta a tus gustos.
¿Cuál es el mejor tipo de arroz que se puede usar para el pudín de arroz indio (Kheer)?
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Prefiero diferir de las otras respuestas. Pero desde la infancia “kheer” en nuestra parte de la India o decir que la mayor parte de la India, excepto el norte de la India, se prepara mejor con arroz de grano pequeño.
Basmati o cualquier arroz de grano largo son atractivos para los ojos. Por lo tanto, es el más adecuado para pulaos, biryani, arroz frito, etc.
Por otro lado, el kheer está bien cocido, un poco pastoso, de modo que cuando se recoge en la cuchara, el arroz y la leche no se separan.
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Preferimos usar arroz muy aromático de grano pequeño como katarni
o sama ke chawal 
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que se mezcla inseparablemente con la gruesa leche condensada de kheer.
Para que finalmente su kheer aparezca así 
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Suponiendo que no obtienes arroz de grano pequeño. Remoje su arroz de grano largo durante aproximadamente media o una hora. Lávelos frotándolos continuamente con los dedos. Verás que los granos más largos están al menos medio rotos para darte la textura casi perfecta. A veces le doy una rápida rotación en el recipiente de la molienda solo rompiendo los granos lo suficiente para obtener granos más pequeños.
El mejor tipo de arroz para pudin sería el arroz Basmathi; También se llamaría eso o arroz de grano largo en los Estados Unidos.
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