¿Cuándo es mejor agregar perejil durante el proceso de cocción?

¡Realmente depende de por qué estás agregando el perejil!

Si solo es por color o como guarnición, agréguela al final.

Si lo estás usando para darle sabor, como en una sopa, entonces lo agregas con los otros ingredientes mientras cocinas. Sin embargo, perderá su color.

Nunca. El perejil se puede omitir de forma segura en cada receta que haya visto (tabouleh podría ser la única excepción). Es una hierba casi sin sabor utilizada para dar un toque de color visual a los platos de otro modo monótono.

¿Cuándo fue la última vez que escuchó a alguien hablar maravillas sobre el perejil de buena calidad de la reliquia familiar? La mayoría de los supermercados venden dos tipos de perejil, no diferenciados según el gusto, sino por el aspecto curvilíneo de las hojas. Eso es cuánto contribuye el perejil al plato promedio: el rizo de las hojas es más importante que el sabor.

Soy fanático de la comida honesta, donde los ingredientes y las técnicas se combinan para producir el sabor, la nutrición y la apariencia de un plato. No soy fanático de las guarniciones superficiales como el perejil que hacen las cosas bonitas, no contribuyen nada al sabor y no tienen ningún valor nutricional, ya que el perejil simplemente se queda atascado en los dientes de las personas y nunca se ingiere. En serio, no te preocupes por las guarniciones y el revestimiento, deja el perejil para los restaurantes foo-foo y los chefs de televisión.

TL; DR: el perejil no tiene sentido.

Me estoy preparando para cocinar una receta de frijoles rojos y arroz por Emril Lagasse. La receta requiere perejil fresco al comienzo del proceso de cocción.

Entonces depende de la receta. Al ver a Emril, sé que le gusta usar el perejil como guarnición. Pero también puede agregar un sabor sutil a algunos platos.

Para cuando los frijoles rojos y el arroz estén listos, el perejil cocido no estará visible.

Virginia

Siempre los agrego como guarnición después de que el plato esté cocido. El perejil cocido se volverá marrón y de sabor amargo.

Para productos horneados, los sacaba del horno y luego los espolvoreaba con perejil picado. Para la sopa, la vierte en el tazón de servir y luego agrego el perejil.

Reglas generales con hierbas:

Si está seco, agréguelo al comienzo de la cocción (permitiendo que la hierba seca imparta su marca en el plato).

Si está fresco, agréguelo cerca del final (donde el aroma y el sabor de la hierba fresca no se confundirán con el proceso de cocción) o cuando lo esté planchándolo.

Las hierbas en general tienden a marchitarse muy rápido, por lo que parecen desagradables. Como regla general; agréguelo justo antes de que la cocción finalice en un par de minutos.
Claro, esto es muy general y puede variar según las recetas.

Cerca del final, si quieres que retenga su fresca frescura.
A menos que sea en una sopa. En ese caso, siempre que.