¿Qué hace que las técnicas de cocina japonesa sean tan eficientes?

Quizás pueda entrar en juego la eficiencia, después de todo el trabajo de preparación. Según mi experiencia, hay que pelar, cortar, cortar en cubos y cortar antes de que se introduzca calor en el proceso de cocción. Solo hice rollos de huevo una vez. La cantidad de trabajo de preparación fue extensa y me ha impedido, a lo grande, volver a intentar ese plato.