Muchas recetas para hacer su propia carne en conserva todavía se refieren al uso de salitre (nitrato de potasio) o nitrato de sodio. Por lo que he podido averiguar, el salitre nunca se usa ni está disponible para el cocinero doméstico, y el nitrato de sodio no está disponible comúnmente. ¿Hay algún sustituto para el salitre / nitrato de sodio en la salmuera de carne en conserva?
1. [Salpeter es] El nombre común utilizado para el nitrato de potasio, un compuesto químico natural que tiene una variedad de usos, tanto para los alimentos como para los demás. Se utiliza para conservar alimentos y conservar el color, especialmente en carnes curadas como tocino, boloñesa, carne en conserva, jamón, salchichas y pepperoni, aunque el nitrato de potasio ha sido reemplazado en la mayoría de los casos por nitrato de sodio / nitrito. También se usó en la producción de helado; cuando se mezcla con hielo, congela los alimentos más rápido que el hielo solo. En el mundo no alimentario, se utiliza para fuegos artificiales, pólvora, como componente en fertilizantes, etc. 2. Otro compuesto químico conocido como salitre es el nitrato de sodio, que aparece de forma natural en las verduras de hoja verde. Al igual que el nitrato de potasio, se usa para curar y retener el color en productos cárnicos. Con el tiempo, el nitrato de sodio se descompone y se convierte en nitrito de sodio. Los compuestos de nitrato / nitrito inhiben el botulismo, pero las generaciones de mejores técnicas de refrigeración y congelación han permitido a la industria de procesamiento de alimentos reducir el uso de dichos aditivos. El nitrato de sodio también tiene una serie de usos no alimentarios. Existe la creencia común de que el salitre se usa en las cárceles, los militares y las universidades masculinas para amortiguar el impulso sexual masculino, lo que no es cierto. De The Food Lover’s Companion, cuarta edición de Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst. Copyright © 2007, 2001, 1995, 1990 por Barron’s Educational Series, Inc. Enciclopedia: Food Network
