Supongo que te refieres a una “cena de asado”, que tradicionalmente tenemos para el almuerzo del domingo. Es un desafío de tiempo para hacerlo bien. Necesita tener todo caliente y fresco y listo al mismo tiempo: carne, papas, salsa de carne, verduras.
La carne debe estar lista al menos media hora antes de la hora de la comida. Una hora es mejor, dejarla descansar. Sáquelo del horno y manténgalo caliente; vierta la grasa en otra sartén pero mantenga los jugos en la sartén. Coloque la sartén con la grasa dentro del horno, que debe estar bien caliente. Cuando esté fumando, incline las papas blanqueadas y agítelas para que estén cubiertas de grasa y vuelvan al horno. Los Yorkshires son básicamente el mismo proceso, excepto que viertes la mezcla en la grasa caliente, en lugar de las patatas blanqueadas.
Ahora haz la salsa. Ponga un poco de harina en la sartén con los jugos y lo que queda de la grasa y colóquela en el fuego. Revuelva alrededor para que la harina no se queme, sino que se cueza. A continuación, agregue un poco de líquido: un buen cocinero sacrifica un vaso de su bebida antes de la cena a esto, y revuelva para desglasar la bandeja de asar, de modo que tenga todas las piezas marrones adentro (y la otra mitad del cocinero bueno las vertirá). una recarga bien ganada) y un buen caldo marrón que hiciste de la noche a la mañana por los huesos que cortaste de la articulación o de las menudencias si tenemos pollo. Sazonar con sal y pimienta, verterlo de la sartén y ponerlo en un bote de salsa templado y verter en más jugos que la carne de reposo ya habrá abandonado.
Al mismo tiempo, la verdura habrá estado cocinando. Tradicionalmente debería haber una verdura de hoja verde: verduras de primavera, col rizada, coles de Bruselas y una verdura de raíz: zanahorias, chirivías, nabos.
Esté atento a los roasties y los yorkshires (si tenemos carne de vaca. Yorkshires con cualquier otra carne son una abominación). ¡Deben dorarse muy bien!
Ahora coloca todas las verduras en las soperas de verduras calentadas con un poco de mantequilla en la parte superior y unas cuantas vueltas de pimienta, el asado en un plato para tallar, un montón de platos calientes listos. Todos a la mesa! Ah, y si vamos a tener pollo, también habrás preparado salsa de pan, si es de cordero habrá salsa de menta fresca, si es de cerdo será salsa de manzana y si la carne será de rábano picante.
Mientras tanto, habrás preparado el pudín, tal vez una manzana molida o Reina de pudines. Entra en el horno una vez que salen los roasties, y se cocina mientras todos comen el plato principal. O es un budín cocido al vapor como dick manchado, pudín de melaza o Sussex Pond Pudding, tomará más tiempo y debería estar hirviendo todo el tiempo, pero asegúrese de que haya suficiente agua en la sartén y de que esté hirviendo a fuego lento mientras come. Todo lo que tienes que hacer una vez que el pudin está listo es hacer la crema (de huevos frescos, leche y azúcar), lo que haces mientras se limpian los platos del plato principal. Y si es budín al vapor, ponlo en su plato.
Después de haber hecho todo eso, alguien más lava los platos.
